蒸肉糕是用冷水還是熱水

蒸肉糕是用冷水。蒸肉糕如果熱水下鍋蒸，最外層的肉泥會很快成熟，但里面的肉泥還沒有熟。等整個肉糕熟后，最外層的肉會較為干硬，口感不好。如果冷水下鍋蒸，隨著水溫升高，肉糕內部也會逐漸加熱，而且這樣加熱肉糕熟得更加均勻，口感也更好。

做肉糕用豬后頸兩塊骨頭間半肥半瘦的一塊肉最好。因為蒸肉糕需要有肥有瘦的肉，也就是常說的五花肉，這樣的肉非常適合用來剁碎，做肉餅、肉丸、餡料，口感上佳，如果用的是其他部位的肉，會因為過肥而覺得肉餅油膩，或是因為過瘦而嚼著干硬不夠軟滑。

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