葵花籽油不適合油炸。由于不同的食用油中含有的脂肪酸也不同，不飽和脂肪酸的穩定性更高，在高溫加熱的情況下，最不容易被氧化成其它脂質氧化物，對人體更有益，而葵花籽屬于菜籽油，其不飽和脂肪酸的含量比動物油、花生油、大豆油都要低，因此油脂中的物質易分解，且油炸后還會產生其他的異味。
一般來說，食用油的煙點越高越適合用來油炸食物，煙點高的油脂在高溫下不容易產生有特殊氣味的物質，不會使食物油炸后有異味。菜籽油等植物油的煙點也比一般的油要低，油炸后不能起到增香的作用。菜籽油中豐富的營養元素在高溫下容易被分解，用來***涼拌、烹炒類的美食做合適。
