1、品種問題：含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。
2、使用次數：多次使用的油，在炸東西的時候則會出現很多泡沫。
3、雜質：油中有不干凈的雜質，在油加熱時，則會炸這些物質，導致泡沫多。
4、劣質油：其中混合著不同的油，因為沸點不同，在加熱時就會有很多泡沫。
如果液體中溶有少量其他物質，或稱為雜質，即使數量很少，物質的熔點（凝固點，下同）也會有很大的變化。例如水中溶有鹽，熔點（固液兩相共存并平衡的溫度）就會明顯下降，海水就是溶有鹽的水，海水冬天結冰的溫度比河水低，就是這個原因。飽和食鹽水的熔點可下降到約-22℃。
