煉乳在超市的乳制品區(qū)域，或是在面包區(qū)域。煉乳是由鮮牛奶或羊奶濃縮而成的乳制品，通常會和奶酪、黃油放置在一起。由于煉乳通常涂抹在面包上食用，因此也會被超市員工放在面包區(qū)域，進行搭配售賣。
煉乳的種類：加工時由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳（甜煉乳）、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調(diào)制煉乳等。煉乳通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他***除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高。
