老雞高壓鍋需要燉40分鐘左右，時(shí)間越久越軟爛，可根據(jù)個(gè)人喜好，酌情而定。如果雞湯不是急于要食用，不要人工打開(kāi)高壓氣閥放氣，要待其自然冷卻到能打開(kāi)高壓鍋蓋時(shí)，再打開(kāi)高壓鍋。原因是放氣太早，會(huì)損失雞肉燉煮的自然香味。
1、用普通鍋燉湯汁，火候不要過(guò)大，容易把湯汁給燒干，湯汁最好一次加夠，不斷的加清水，燉出來(lái)的湯汁味道不濃，不宜入味。
2、燉雞湯，鹽最好是燉好后再放，因?yàn)闊醯臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鹽容易與肉質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，食用之后，對(duì)身體不好，所以鹽最好是在等湯汁變濃可以食用之后，再放。
