牛里脊肉有光澤，紅色分布均勻，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手、彈性好、有鮮肉味。牛里脊肉又分為沙朗、西冷、菲利，是脊骨里面的一條瘦肉，肉質細嫩，適合滑炒、燒烤、軟炸等。
牛里脊肉的營養價值：
牛肉中含有豐富蛋白質，同時還含有鈣、鐵、磷、維生素B、維生素B2、葉酸、少量維生素A等，營養成分易于被人體吸收。牛肉可以提供高質量蛋白質，含有全部種類氨基酸，對各種氨基酸比例與人體中氨基酸比例基本一致。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。
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