素雞是以豆皮為原料做的。廣泛分布中國中部和南方，以素仿葷，口感味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。是將豆皮卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。
1、將豆腐皮（千張）用清水噴軟。
2、噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊。
3、炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分鐘取出，冷卻后，解開細麻繩，去掉布，切成1.5厘米厚的片。
4、炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油。
5、炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。
