干粉皮用涼水泡。因?yàn)闆鏊莩鰜?lái)的干粉皮韌性好、有彈性，而且不粘，放菜里做熟后口感筋道。如果用熱水浸泡，會(huì)導(dǎo)致外表發(fā)粘、芯里發(fā)硬，且口感不好。注意比較薄的干粉皮用冷水泡10分鐘即可。
粉皮的******：
1、選料：***粉皮可選用優(yōu)質(zhì)大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。
2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱(chēng)重，按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿。
用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤(rùn)，和漿時(shí)轉(zhuǎn)速不可過(guò)高。一般控制在××轉(zhuǎn)/分，這時(shí)效果最好。
3、上料：打開(kāi)和漿機(jī)成品漿室閥門(mén)，使?jié){液緩緩流入粉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、脫離：經(jīng)低溫冷卻后的粉皮用運(yùn)輸帶至切割機(jī)，自動(dòng)切成段，輸送至下道工序。
5、干燥：可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然曬干的好，但衛(wèi)生程度高一點(diǎn)。
