1、顏色：紅希鯪魚的顏色是紅色，黃希鯪魚的顏色是黃色。
2、材料：紅希鯪魚的主原料是淡水魚籽和青魚魚片，黃希鯪魚的主原料是多春魚籽和鯡魚。
3、口感：紅希鯪魚使用的是青魚，魚肉口感較柴。黃希鯪魚使用的是鯡魚，口感比較嫩滑。
希鯪魚做法：
希鯪魚籽一般還是更適合生吃，買合適的冰鮮希鯪魚籽，直接切片或者搭配米飯做成壽司即可。也可以和其它一些食材拌成沙拉，尤其適合和其它海鮮類食材搭配比如三文魚片、北極蝦等，味道爽口不膩而且營養價值相當高。希鯪是青魚配以蟹子的一件合成品。一般多用于壽司店及自助餐廳。壽司鯡魚原產地日本，發明者應該是中國臺灣人。該產品采用冰島的柳葉魚籽和加拿大的鯡魚，配合日本的調料精制而成。在中國還有另外的名字希鯪魚籽，沙丁魚排（福建叫法）。
