傳統(tǒng)的做法是用鯧魚。
紅燒魚是屬于一種比較常見的家常菜，對于傳統(tǒng)的紅燒魚來說，一般是用鯧魚***而成的，這種魚的魚肉鮮美，魚刺較少，而且對于人體來說也具有益氣養(yǎng)血、益胃健脾的作用。
但是其實現(xiàn)在在生活中關(guān)于紅燒魚所使用的魚的種類也并沒有具體的規(guī)定，比較常見的鯉魚、草魚、鯽魚、帶魚等都是可以用來***紅燒魚的，建議可以根據(jù)個人的口味愛好來進行選擇。
建議在起鍋之前的時候放。
因為紅燒魚在***的過程中一般會放入較多的醬油、生抽、蠔油、醋等調(diào)味料，而這些調(diào)味料中本身就含有一定的鹽分，所以其實紅燒魚本身就是具有一定咸味的。
對于一些口味比較清淡的人群來說，其實是不需要再放鹽的，如果覺得口味太淡的話，那么建議可以在起鍋之前再撒入一些食鹽，以免放鹽太早而影響到魚肉的口感。
20-30分鐘左右。
紅燒魚一般都是用整條魚來做，所以相對來說還是比較難進味的，一般需要燉煮一定的時間才能夠使魚肉進味，其燉煮的時間與魚的大小有一定的關(guān)系。
對于正常大小的魚來說，建議可以中小火燉20-30分鐘左右，然后再開大火收汁，收完汁之后再撒上蔥花增香，這樣燉出來的紅燒魚吃起來口感會更好一些。
相對來說比較高。
因為紅燒魚在燉煮之前一般會將魚先油炸一遍，而且在燉煮的過程中也會添加較多的調(diào)味料，比如生抽、老抽、蠔油、糖等。
所以相對于其它烹飪方式來說，紅燒魚的熱量和脂肪還是比較高的，一般每100克紅燒魚的熱量大約是124大卡，脂肪含量6.8克，所以在吃紅燒魚的時候也要注意控制好食用量。
