哪些蔬菜有毒？

1、爛姜

爛姜腐爛后的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的黃樟素，吃后能引起肝細(xì)胞中毒、變性，損害肝功等。

2、青色西紅柿

未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質(zhì)，食后口腔有苦澀感，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。

3、儲(chǔ)藏過(guò)久的蔬菜

有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質(zhì)，儲(chǔ)藏過(guò)久，會(huì)發(fā)生腐爛變質(zhì)，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

4、久存的南瓜

其瓜瓤含有較高的糖量并進(jìn)行無(wú)氧酵解，產(chǎn)生酒精，從而改變南瓜的性質(zhì)，吃后很容易中毒。吃時(shí)最好去盡瓜瓤，并檢查有無(wú)酒精味。

5、腌制不透的酸菜

腌制酸菜時(shí)，如果用鹽不足，使得一部分細(xì)菌沒(méi)有得到抑制，菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學(xué)變化大多在腌制后一星期左右達(dá)到高峰。如此時(shí)食用，可能發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。

6、病變的山芋

山芋儲(chǔ)藏不當(dāng)，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病變。若誤食而中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴(kuò)大等癥狀甚至引起死亡。

7、鮮黃花菜

含有一種無(wú)毒的秋水仙堿，被人體吸收后，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜亩跚锼蓧A，可使人發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛等，重者便血尿血。

8、未煮熟的扁豆

含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用后會(huì)發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

蔬菜的哪些部分不能吃？

1、土豆

有害部位：莖和芽。

土豆屬于茄科植物，含有有毒化合物茄堿。嗯？你問(wèn)什么是茄堿？

好吧，歷史上的蘇格蘭國(guó)王麥克白就是用的茄堿的親戚——顛茄來(lái)毒殺了他的丹麥敵人。在莎士比亞的同名悲劇作品中，這一幕被一筆帶過(guò)。

茄堿又稱(chēng)龍葵素，會(huì)***胃腸粘膜，對(duì)大腦的呼吸中樞和運(yùn)動(dòng)中樞有麻痹作用，在體內(nèi)積累到一定量后就可能引起慢性中毒。

茄堿主要集中在土豆的根莖和芽等部位，尤其是發(fā)綠的土豆，含有的茄堿更多。因此，變綠和發(fā)芽的土豆一定不能吃。

2、番茄

有害部位：葉子。

作為土豆的親戚，番茄也是茄科的另一個(gè)分支。番茄葉含有微量的茄堿和番茄苷，如果一次性吃太多，會(huì)讓你的胃不舒服。

不過(guò)也不用過(guò)分擔(dān)心，起碼要吃個(gè)一磅（9兩多一點(diǎn)點(diǎn)）的番茄葉才會(huì)致命。

此外，還未成熟的青番茄中也含有番茄苷，人若短時(shí)間內(nèi)大量攝入，也有可能出現(xiàn)中毒癥狀。

3、蘋(píng)果

有害部位：核。

蘋(píng)果核含有苦杏仁甙，這種物質(zhì)會(huì)在接觸腸道消化酶時(shí)釋放有毒的氰化物。

蘋(píng)果核外面那層殼可以防止這種情況的發(fā)生，因此只要你不把它咬碎，即使吞下去也沒(méi)什么大礙，并且哪怕是嚼碎了，也得要連吃200顆才會(huì)致命。

盡管如此，菜譜網(wǎng)小編還是建議你吃蘋(píng)果的時(shí)候把核吐掉，就算毒性不大，吃起來(lái)味道也不怎么好啊。

4、蘆筍

有害部位：果子。

估計(jì)你都不知道，其實(shí)蘆筍還會(huì)結(jié)果子的吧？蘆筍的果子還挺漂亮的說(shuō)，紅紅的，非常誘人。

如果你有機(jī)會(huì)看到它們，千萬(wàn)不要碰！這次可不是嚇你玩兒的了，這些果子含有皂角苷配基，是一種有毒化合物，如果你吃了這些果子，可能會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹瀉。

5、食用大黃

有害部位：葉子。

食用大黃的莖干加上糖以后，可以制成非常美味的糖漿，也可以作糕點(diǎn)餡。

但它的葉子卻含有蒽醌類(lèi)化合物，會(huì)造成痙攣、惡心、嘔吐、胃痛發(fā)作等癥狀，過(guò)量攝入甚至?xí)?dǎo)致死亡，因此千萬(wàn)不可食用。

6、紅薯

有害部位：皮。

紅薯是非常好的抗癌食品，尤其是紅薯皮里抗癌成分非常高，從這點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，吃紅薯皮是有利于健康的。

但是，紅薯皮里還含有大量的生物堿，食用過(guò)多會(huì)引起胃腸不適。尤其注意的是，在挑選紅薯的時(shí)候，要避免選擇皮上有褐色或黑褐色斑點(diǎn)的紅薯；

這類(lèi)紅薯感染了黑斑病菌，會(huì)產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇等物質(zhì)，進(jìn)入人體將損害肝臟，引起中毒。

7、櫻桃

有害部位：葉子和果核。

櫻桃的種子被咬碎、咀嚼，或者輕破損，會(huì)生成微量氫氯酸。盡管單顆櫻桃核含氫氨酸很少，但累積到一定量后，會(huì)導(dǎo)致輕度中毒。

癥狀包括頭痛、頭暈、意識(shí)錯(cuò)亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氯酸還會(huì)導(dǎo)致呼吸困難、高血壓、心臟跳動(dòng)過(guò)快以及腎衰竭。

8、茄子

有害部位：葉子、花。

茄子是茄科（有點(diǎn)臭名昭著的感覺(jué)）的另一位成員。有人認(rèn)為吃生茄子有毒，這種說(shuō)法其實(shí)是錯(cuò)誤的。

真正要警惕的是它的花和葉，這兩個(gè)部位是茄堿最為集中的地方，誤食可能會(huì)使你生病。

營(yíng)養(yǎng)顏色

【綠色蔬菜】:綠色蔬果中含有豐富的葉酸，而葉酸已被證實(shí)為防止胎兒神經(jīng)管畸形的"靈丹"之一。同時(shí)，大量的葉酸可有效地清除血液中過(guò)多的同型半胱氨酸而起到保護(hù)心臟的作用。此外，綠色蔬菜也是享有"生命元素"稱(chēng)號(hào)的鈣元素的最佳來(lái)源，其蘊(yùn)藏量較通常認(rèn)為的含鈣"富礦"牛奶還要多，故吃"綠"被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家視為最好的補(bǔ)鈣途徑。

而且綠色蔬菜還含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿卜素及多種微量元素。對(duì)高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，并有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類(lèi)變成脂肪。

【黃色蔬菜】:如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等富含兩種維生素:一種是維生素A;另一種是維生素D。維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生;維生素D有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，對(duì)于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見(jiàn)病有一定預(yù)防功效。故這些人群偏重一點(diǎn)兒黃色食物無(wú)疑是明智之舉。

韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對(duì)脾、胰等臟器有益，并能調(diào)節(jié)胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強(qiáng)的抑癌作用。

【紅色蔬菜】:有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等，能提高人們的食欲和***神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細(xì)胞的活力。另外胡蘿卜所含的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，發(fā)揮護(hù)衛(wèi)人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用，常食之同樣可以增強(qiáng)人體抗御感冒的能力。

【紫色蔬菜】:紫色蔬果中含有花青素，具有強(qiáng)力的抗血管硬化作用，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)。它們有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發(fā)現(xiàn)紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ，它能增強(qiáng)身體細(xì)胞之間的粘附力，提高微血管的強(qiáng)力，降低腦血管栓塞的機(jī)率。這類(lèi)食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉、紫茄子、扁豆等。

【黑色蔬菜】:黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等，能***人的內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)，促進(jìn)唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質(zhì)，可防治食道癌、腸癌、骨癌。

紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食物可明顯降低動(dòng)脈硬化、冠心病、腦中風(fēng)等嚴(yán)重疾病的發(fā)生幾率。此外，黑木耳可防治尿路結(jié)石，烏骨雞能調(diào)理女性月經(jīng)等。

【白色蔬菜】:白色蔬菜有冬瓜、甜瓜、茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對(duì)調(diào)節(jié)視覺(jué)和安定情緒有一定的作用，對(duì)高血壓和心肌病患者有益處。