油炸食品總是讓人欲罷不能。
無論是炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早上吃的油條、油餅、面窩，美式快餐中的炸薯條、炸面包、炸雞翅，還有零食里的炸薯片、油炸餅干……無一不是油炸食品。
大家都知道油炸食物對身體不好，那具體都有哪些危害？我們來一一列舉。
高能高脂引發(fā)心血管疾病
油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等，統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量20%以上、甚至超過30%的高脂肪、高熱量食品，從而帶來肥胖。
此外，食用油炸食品和心血管疾病之間有著密切聯(lián)系，尤其是高血壓，高血脂，妊娠糖尿病。
油炸食品中還含有大量的反式脂肪，會像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪會讓血管彈性減少，變得非常脆”，易導(dǎo)致心腦血管出現(xiàn)意外。
油炸破壞食物營養(yǎng)
油炸食品經(jīng)過高溫油炸以后，食物自身的營養(yǎng)元素許多已經(jīng)損壞丟失，如食物中蛋白質(zhì)在高溫條件下發(fā)生變性，甚至變焦，營養(yǎng)價值也會大大降低。
同時，高溫還能破壞食物里的維生素，其中維生素B1幾乎可以全軍覆沒，維生素B2也損失過半，維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素，還有魚里面的omega-3脂肪酸，在油炸之后都會大打折扣，根據(jù)切塊的大小和煎炸的程度，損失從30%到80%不等。
食用油炸食物不僅不能獲得人體所需維生素，而且還給人體消化吸收帶來不良影響。
引發(fā)各類胃腸及內(nèi)分泌問題
在所有的營養(yǎng)素中，油脂是最不容易消化的。
長期食用難以消化的高脂油炸食物，給腸胃增加了負擔(dān)，容易導(dǎo)致消化不良，逐漸形成食欲不振、惡心嘔吐等胃腸癥狀。
人體也會因缺乏水分與維生素等，營養(yǎng)不均衡，引發(fā)內(nèi)分泌失調(diào)的癥狀。
癌癥的催化劑
男性常吃油炸食物(每周吃一次以上)，患前列腺癌的風(fēng)險會增加30％～37％，而且一旦患了前列腺癌，病情往往也較為嚴(yán)重。
然而這只是油炸食物提高癌癥風(fēng)險的冰山一角。油炸食品在烹飪過程中，會產(chǎn)生多種致癌物，其中最臭名昭的當(dāng)屬丙烯酰胺、多環(huán)芳烴。
丙烯酰胺以及代謝物環(huán)氧丙酰胺會損害DNA，引發(fā)癌癥，是一種常見于煙草中的致癌物（抽煙是比食物更主要的丙烯酰胺來源）。
油炸和燒烤類的淀粉食物（如炸薯條、炸土豆片、烤饅頭、烤面包）里，丙烯酰胺含量較高；食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等就越多。
簡單來說，燒烤土豆片和炸薯片最是致癌。
而食物在煎炸、烤制和煙熏的過程中，還會產(chǎn)生多環(huán)芳烴，這也是一種致癌物。它可以通過皮膚、呼吸道和被污染的食品進入人體，誘發(fā)突變和腫瘤，導(dǎo)致胃癌、肺癌、皮膚癌、血癌等。
重金屬易超標(biāo)
為了改善口感，油炸食品烹飪時幾乎都要添加明礬（***鋁鉀）和小蘇打，讓油炸食品口感更加酥脆可口，所以油炸食物中的鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。
而人體一旦鋁攝入過量，身體內(nèi)的鋁就會與堿、酸等兩性元素發(fā)生反應(yīng)，從而形成化合物被腸道吸收，并可能進入大腦損傷腦組織，嚴(yán)重影響兒童的智力發(fā)育，還可能導(dǎo)致老年癡呆癥狀發(fā)生。
如何正確吃油炸食品
雖然油炸食品對人的身體健康危害很大，那我們是不是應(yīng)當(dāng)完全對油炸食物sayno”？
并不用。掌握好油炸食物食用和烹飪的科學(xué)性，完全可以在保證健康的前提下來滿足口福。
1、使用專用煎炸油”；
2、煎炸溫度控制在200℃以下，且避免連續(xù)高溫煎炸；
3、不要使用反復(fù)加熱后的油，一鍋油的使用總時間不超過8小時；
4、煎炸過程中，及時添加新油，減輕油脂的劣變程度；
5、銅、鐵、鋁等微量金屬離子能夠催化油脂的氧化過程，因此最好使用不銹鋼鍋，而且注意將洗潔精沖洗干凈；
6、在油炸過程中應(yīng)及時清除掉下的殘渣，糖、蛋白質(zhì)等焦化物；
7、油炸切片食物時注意不要切太薄。食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多；
8、不要食用燒焦食物，或?qū)共糠秩コ笤俪裕?/p>
9、在烹炸的魚、肉表面涂抹淀粉糊，能有效預(yù)防致癌物質(zhì)的形成；
10、肉類在烹炸之前可先用微波爐預(yù)熱，以預(yù)防致癌物的生成；
11、食用油炸食物后，及時補充新鮮蔬果，它們可以抑制油炸食物中致癌物的致突變作用，并且吸附致癌物，并降低致癌物的活性。
