土豆也就是我們常說的馬鈴薯，它里面含有大量的營養物質，是人們生活中必不可少的美食之一。土豆里面含有非常豐富的淀粉和蛋白質，還有多種維生素和無機鹽，土豆里面的蛋白質營養價值非常的高，不僅可以作為主食，也可以做成菜，但是如果土豆儲存不當的話，就會非常容易發芽，在我們的生活常識之中認為，土豆發芽之后就不可以使用了，要不然就會中毒，那么土豆長芽真的有毒嗎？下面，和聚百科一起看看吧。

其實這個說法是正確的，土豆發芽之后真的有毒，主要是發芽之后的土豆，它里面的還有的龍葵素，這種龍葵素是，發芽變青或者是腐爛的，土豆中都含有的一種毒素。如果吃的很少，龍葵素，對身體不一定會有明顯的害處，但是如果一次吃進很多的龍葵素的話，就很可能會發病，一般是半邊變青或者是發芽的土豆。

龍葵素中毒的話，最開始是口腔，咽喉等部位，搔癢，然后再就是腹部疼痛，還會有惡心嘔吐等癥狀，如果癥狀較輕的話，過一兩個小時，他就會自愈，但如果吃更多的龍葵素的話，癥狀就會特別的嚴重，這個時候體溫會升高，而且還會反復的嘔吐，導致人體失水。也有非常少數的人會因為呼吸麻痹而導致死亡，所以，土豆發霉發青或者發芽，這種現象是非常嚴重的，如果有這種現象，這種土豆就千萬不要再吃了。

但是人們在現實生活中的時候認為，土豆如果輕微發芽的話，扔了之后怪可惜的，還不如直接把那個發芽的地方去掉，其實這也是看人們體質的，不同體質的人來說，影響可能會不一樣，如果不小心吃了的話，就很難保證它的安全性。如果土豆發芽之后，我們可以先把土豆泡在水里，然后最后進行清洗煮熟，在炒菜的時候，也要在里面加入適量的醋，這樣可以加速龍葵素的破壞，從而防止龍葵素對于人體造成的傷害。

另外聚百科小編還要提醒大家一件事情，那就是當我們在烹飪土豆的時候，要盡量的多煮幾分鐘，把土豆做得更熟一些，千萬不要吃半生不熟的土豆，首先不僅僅是因為口感的問題，更是注重健康等方面。