蜂蜜是蜜蜂采集花蜜轉化而成的，所以不同種類的蜂蜜，不論是從顏色、香味、味道上來說，都有明顯的差異。
很多人都是通過看顏色、聞香味、品味道等來判斷，其實這樣是不準確的。因為這些都可以通過調配來實現，但是有一點，只有天然蜂蜜才有。
那就是氣泡，因為蜂蜜是花蜜在蜜蜂的第二個胃里，經過15天一系列轉化而形成的。里面除了各種營養物質，還有一些蛋白質、活性酶、酵母菌和微生物。尤其是采收后，接觸過空氣，就會產生很多非常細小的氣泡。把蜂蜜顛倒過來，就能看到很多細小的氣泡在慢慢的上浮。
這一點是只有純天然蜂蜜才有的，不論人工怎么勾兌或者調配，都無法形成這種小氣泡。因為這是蜜蜂天然自帶的，是活性酶、酵母菌產生的氣泡。所以只要看準這一點，保證就是真蜂蜜，營養又好喝，再也不擔心買到假蜂蜜了！
另外再說一下超市里的蜂蜜。超市里的蜂蜜很多，但是幾乎都沒有小氣泡。其實這些都是工業化加工的結果，因為純天然的蜂蜜雖然有殺菌效果，但是極易吸水，再加上含有很多活性酶和酵母菌，所以如果頻繁接觸空氣的話，容易發酵變質，味道發酸。
因此，批量生產的蜂蜜，都是需要先經過高溫殺菌這一步驟，目的就是滅活”。讓蜂蜜里活性酶、酵母菌和微生物在高溫下失去活性，進而達到延長保質期的作用。不過缺點也很明顯，高溫雖然可以殺菌消毒，但是也破壞了很多天然的營養物質，也不再會有小氣泡了。(上下2圖)
最后說一下蜂蜜的結晶，有人說蜂蜜結晶是因為喂了白糖，這是完全錯誤的說法。蜂蜜里含有葡萄糖和果糖，葡萄糖遇到低溫就很容易結晶，而果糖則幾乎不會。
另外葡萄糖的密度大于果糖，所以一大桶蜂蜜，從上層盛出來的蜂蜜幾乎不會結晶，因為果糖多。而下層和底部的蜂蜜，遇到低溫很容易結晶，因為葡萄糖含量高。這就是為什么看著一樣的兩瓶蜂蜜，一瓶幾乎不結晶，一瓶結晶很多的原因。
買蜂蜜時，搖晃一下或者顛倒過來，如果有小氣泡就是真的蜂蜜。
注意事項四點注意
在服用蜂蜜的期間，要注意以下幾點:
保持良好的作息習慣，盡量避免熬夜。
少吃辛辣或者***性食物。
積極參加戶外運動，放松心情。
不要給自己太大的壓力，學會合理減壓。
四個疑問
問:深色蜜的濃度看上去好像要高些，質量是否比淺色蜜好?
答:蜂蜜的色澤差別和蜜源種類有關，如槐花蜜、荊條蜜、杏花蜜的顏色較淺，清香不膩;蕎麥蜜、棗花蜜則較為濃厚、黏稠。顏色的深淺和質量無關。
問:長時間沒有食用的蜂蜜，突然出現一層固體，還能食用嗎?
答:蜂蜜的存放最好不要超過3個月，出現的固體很可能是結晶，特別是油菜蜜、荊條蜜這類蜜葡萄糖相對含量高，出現結晶是正常現象。
問:經常喝蜂蜜會發胖嗎?另外，蜂蜜這么甜，小孩子喝會不會傷害牙齒?
答:蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖占到65%~80%，而蔗糖的含量卻不足5%，而引發肥胖和齲齒的物質又是蔗糖。蜂蜜中的葡萄糖和果糖可被人體直接吸收，但吃多了會產生脂肪沉淀體內。
問:路邊蜂農賣的散裝蜂蜜看起來很新鮮，是不是這種蜂蜜更有營養?
答:散裝的蜂蜜大多是沒有經過消毒滅菌的，蜂產品還是應該到正規商場去購買。購買時先聞聞蜂蜜的味，一般好的蜜味甜且有清淡花香，如果蜂蜜的香味過濃，有可能是摻入香精的劣質蜜。還可以將蜂蜜挑起，如果黏性好說明蜂蜜含水分少，質量應該不錯。
