佛手發芽屬于正常現象，食用后不會中毒危害身體。佛手瓜中含有豐富的營養物質，長芽可能會影響他的口感和營養價值，但是嫩芽及瓜都不含毒性，放置在溫度較低的冰箱中可以保持它的新鮮度，減緩發芽的速度，用來涼拌和清炒都好吃。
佛手瓜發芽屬于正常現象，不會產生毒性危害人體健康，食用的時候去掉嫩芽就可以了，但是長芽的瓜口感會變差，其中的營養成分也會隨之流失，因此新鮮的佛手瓜一定要及時食用，否則長時間的放置就會降低其價值。
佛手瓜在它適宜生長的溫度下保存就會發芽，將它放進溫度較低的冰箱中可以減緩發芽速度，還能保持新鮮度抑制細菌的滋生，能夠有效延長它的存放時間，冰箱的溫度控制在8°C左右即可，已經打開的佛手瓜放入冰箱中也不能太長的時間。
佛手瓜發芽后也可以涼拌、清炒食用，這兩種都是比較家常的烹飪***，涼拌時要先將佛手瓜清洗干凈，去瓤后切成絲，放進熱水中焯30～60秒，放進涼水中晾涼后撈出瀝干，倒入盤中加入適量的蒜蓉、食鹽、生抽等調味料攪拌均勻即可食用。
