佛手瓜可以涼拌食用，其中含有豐富的蛋白質、脂肪、纖維素、維生素以及鈣、鐵、磷等礦物質，涼拌食用可以減少營養的流失，食用價值更高，另外涼拌的時候可以過水焯30～60秒，可以改善口感增加食欲，但是體寒虛弱的人要少吃。
佛手瓜又叫千金瓜、壽瓜、豐收瓜，能做菜食用，也可以當水果直接生吃，涼拌食用口感更好。佛手瓜中含有豐富的蛋白質、脂肪、纖維素、維生素以及鈣、鐵、磷等礦物質，涼拌食用可以減少營養物質的流失，營養價值更高。
涼拌佛手瓜要先清洗干凈切絲，在涼拌前先放入鍋中的熱水里焯燙30～60秒，將其中的膳食纖維燙軟，改善其顏色和口感，更能增添食欲，但是要注意焯水的時間不宜過長，以免佛手瓜被煮爛，然后放進冷水中放涼瀝干，加入調料攪拌均勻即可。
佛手瓜是一種寒涼性的食物，適量食用可以為人體補充營養，過量就會加重體內的寒氣，使身體更加虛弱，***腸胃引起腹痛、腹瀉的癥狀，建議每次食用的量不超過250～500克，體寒虛弱的人最好不吃或者少吃。
