小龍蝦頭部里的黃是蝦黃，俗稱“紅頭仔”，位于小龍蝦的頭部的部位，一般把頭部剪掉時就可以看到了。通常蝦黃是母蝦進(jìn)入成熟期時頭頸處就會長有很多，因此有蝦黃的小龍蝦一定是母蝦，但沒有蝦黃的不一定是公蝦，因為沒有成熟的母蝦也看不到蝦黃。小龍蝦頭部里的黃是蝦黃，是不可以吃的，同時蝦腮、蝦頭、蝦線等部位也不能吃，有大量有害雜質(zhì)和有害金屬元素，食用后會對人體有害的。
小龍蝦的黃是屬于蝦子的卵巢部位，并不是蝦子的內(nèi)臟，蝦子的內(nèi)臟都是在頭部位置，所以我們在處理蝦子的時候盡量只剪去頭部就可以了。
小龍蝦的頭部是一個比較復(fù)雜的部位，里面有腦、胃、心臟、消化腺、蝦黃、蝦屎等，因此頭部不能單單指蝦黃或蝦屎。其中蝦黃是蝦的腺體，和肝臟緊緊挨在一起，一般把頭部去掉后就可看到，這個部位很容易被蝦自身處理的垃圾毒素污染，因此不宜留著，在處理蝦頭時就要一并處理干凈。
小龍蝦蝦黃與肝臟挨在一起，頭部里面的黃毒素較多，容易積聚病原菌和寄生蟲且重金屬含量較高，吃了會對人身體不好，同時清洗時蝦黃很容易沾染各種細(xì)菌或雜質(zhì)，因此不宜食用。蝦黃雖和蟹黃差不多，但二者功效不同，因此不能食用。
