1、高溫、高濕度以及通風不良的條件：霉豆腐是屬于一種真菌發酵食品，其上面生長的白毛是毛霉真菌，這是一種異養需氧型的真菌，需要在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長，因此平時建議可以將其置于溫度為20-25℃，比較潮濕、不太通風的環境下。
2、蓋上稻草：霉豆腐上面的毛霉真菌大多存在于土壤、稻草及空氣等環境中，所以在發酵霉豆腐的時候建議可以在豆腐上蓋一層稻草。
適量食用一般無害。
雖然霉豆腐是屬于發霉的食物，但其上面的霉菌對于人體來說是并沒有害處的，主要是為了分解豆腐中的蛋白質，從而產生氨基酸一些微量元素，食用后可以為人體補充多種營養物質。
而且經過發酵之后的霉豆腐會更容易被人體腸胃消化吸收，所以一般在適量食用的情況下并不會對人體健康造成危害。
視情況而定。
在霉豆腐的發酵過程中，毛霉真菌會逐漸地將豆腐中的蛋白質分解成氨基酸以及一些其它的小分子物質，此時的霉豆腐就有可能會出現發黃有黏液的情況。
但這并不代表霉豆腐已經壞了，只要沒有出現其它異味的話那么就可以繼續發酵，等到豆腐都長出白毛之后，再放入壇子中進行腌制就可以食用了。
薄薄的一層就可以。
一般在***霉豆腐的時候首先需要讓霉菌在豆腐上面發酵生長，此時的豆腐就會出現長毛的情況，一般來說只要看到豆腐的表面有一層薄薄的白毛就可以進行腌制了，時間一般為7天左右。
一般來說溫度越高，發酵的時間就越短，建議可以根據具體的天氣溫度來增減時間，否則如果發酵時間太長的話，就有可能會使霉豆腐出現發酸變質的情況。
