要緊。
在曬香腸時給香腸扎孔是很有必要的，因為扎眼可以幫助排出香腸內多余的油脂，進而改進香腸的口感，同時還能排掉內部多余的空氣，放止因為空氣壓力過大導致腸衣被漲破。
此外，部分人在灌香腸時還會添加白砂糖，而放糖后的香腸是很容易發生腐敗變質的，而扎孔能幫助排出多余的水分，進而加速香腸風干的速度，同時還能防止香腸發生腐敗變質，所以給香腸扎孔是很要緊的，如果不扎孔，可能會導致香腸***失敗，進而可能會有較多食材的浪費。
如果沒有壞的話建議及時補孔。
如果在晾曬香腸的時候忘記扎孔了，那香腸很有可能會出現破裂、變質、口感變差等多種情況，一般只要是香腸還沒有發生變質，那沒有忘記扎洞的話是可以進行補救的，補救的***就是盡快給香腸補孔，但是晚時間扎孔的香腸可能食用的口感會沒有早扎孔的香腸好，并且在切片的時候，晚扎孔的香腸還可以會出現散的情況。
視情況而定：
一般在曬香腸的時候如果是在基本風干定型后再破的話，那對香腸的外形、口感等等方面是沒有影響的，因為此時的形成水分已經蒸發的差不多了，即使是腸衣破了也不會影響里面的肉質。
如果腸衣是在剛做好或者是香腸還沒定型的時候腸衣破了，那可能會對香腸的形態造成影響，但是具體也要看腸衣破裂的大小。
不需要。
在曬香腸前不需要將香腸進行清洗的，因為在***之前，腸衣和肉絲都是清洗過的，此時的香腸是處于一個比較衛生的狀態，一般在香腸灌好是不需要再沾水了，不然反而會導致香腸出現變酸甚至是腐敗變質的情況。
