臘肉一斤肉多少鹽

15-20g左右。

***臘肉的第一步就是用鹽腌制，鹽具有殺菌抑菌作用，不僅能去除肉表面的細(xì)菌，同時(shí)還能延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期起到防腐的作用，另外用鹽腌制還能提升臘肉的口感，做好的臘肉會(huì)更加有風(fēng)味。但腌制臘肉時(shí)用鹽量一定要注意，一般一斤肉放15-20g左右食鹽即可，量過(guò)少會(huì)影響臘肉的保存，而過(guò)多會(huì)加重臘肉的咸味，口感并不是很好。

臘肉腌制幾天可以晾曬

一周左右。

在曬臘肉之前需要將肉用食鹽腌制一周左右，并且中間每天都需要對(duì)肉進(jìn)行翻動(dòng)，這樣能讓鹽更好的進(jìn)入臘肉中間，確保臘肉入味，同時(shí)能防止臘肉每天堆在一起出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)情況。一般需要腌制一周左右才能讓肉徹底入味，在這過(guò)程中肉也會(huì)由原本的鮮肉色變紅，此時(shí)就可以將臘肉放在外面進(jìn)行晾曬。

臘肉需要曬多久可以儲(chǔ)存

7-10天左右。

在天氣晴朗的情況下，臘肉一般曬7-10天左右即可完成，在此過(guò)程中臘肉中的水分會(huì)慢慢蒸發(fā)，等到臘肉由原來(lái)的白色變成金黃色，且看上去十分晶瑩透明就說(shuō)明可以了。

但如果晾曬臘肉時(shí)天氣不是很好的話，則要多曬幾天，曬臘肉時(shí)注意要將其放在太陽(yáng)底下，如果中途碰上下雨天一定要及時(shí)收到室內(nèi)，以防止臘肉淋雨受潮。

曬好的臘肉如何保存

陰涼干燥處保存

如果氣溫不高的話，可以將臘肉懸掛在加重陰涼干燥處保存，避免臘肉受太陽(yáng)照射，同時(shí)也要防止其受潮，保存得當(dāng)一般能放2-3個(gè)月左右。

冷凍保存

如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存的話，建議用干凈塑料袋將臘肉密封裝好，然后再放入冰箱中冷藏保存，低溫能抑制細(xì)菌滋生，從而防止臘肉變質(zhì)，保存得當(dāng)可以放一年之久。

真空保存

或者用真空包裝袋將臘肉密封裝好再放入冷藏室內(nèi)，保存得當(dāng)可以保存半年以上的時(shí)間。