折耳根又被稱為蕺菜，是生活中常見的一種草本植物，口感對于一些人來說很好，但對于一些人來說很腥，經常被用來涼拌吃，具體做法如下：
首先需要準備適量的折耳根、胡蘿卜、黃瓜、花生米、小米椒、小蔥、蒜、生姜、鹽、雞精、味精、醋、生抽、油潑辣子、花椒油等；然后先將折耳根清洗干凈，胡蘿卜、黃瓜洗凈切塊備用；小米椒、小蔥、蒜、生姜等處理洗凈切末備用；之后將折耳根、胡蘿卜、黃瓜等混合在一起，加適量花生米、小米椒等攪拌均勻；最后根據自身口感喜好，加適量小蔥、蒜、生姜、鹽、雞精、味精、醋、生抽、油潑辣子、花椒油等攪拌均勻入味即可。
都可以，根據自身喜好進行選擇。
折耳根涼拌的時候，可以進行焯水，也可以直接進行涼拌，只是焯水后的折耳根腥味會減淡，要是不喜歡折耳根腥味的，可以將其焯水再進行涼拌。
但要是喜歡折耳根的味道，那么就不需要焯水，焯水后會導致折耳根的口感受到影響，使折耳根脆爽口感變差。
不可以。
很多人在涼拌折耳根的時候，吃不完喜歡過夜后吃，但其實涼拌折耳根是不建議進行過夜的，因為過夜后的涼拌折耳根，很容易滋生細菌以及微生物，食用后容易加重人體腸胃負擔，導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀發生，對人體的健康造成傷害；就是是沒有變質，過夜的涼拌折耳根口感也會受到影響。
清熱解毒、利尿消腫。
折耳根三白草科蕺菜屬草本植物的根，味辛性溫，具有小毒，作為一種藥用同源的食物，其中含有大量的維生素、纖維素、蛋白質以及多種礦物質成分，適量吃具有一定清熱解毒，利尿消腫的作用，適宜體質燥熱、小便不利等人群進行飲用，對人體健康是很好的。
