鹵的東西通過冰箱冷藏處理，可以保存在三到四天左右，若是在常溫下存放，可保存1天左右，若是真空包裝，可以存放半個月左右。需要注意的是，鹵味不宜長時間存放，以免造成變質(zhì)，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，最好在適當(dāng)時間內(nèi)食用完成。
鹵汁保管：
1、撇除浮油、浮沫：鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。
2、要定時加熱消毒：夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿：絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。
4、注意存放位置：鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。
