培根是一種豬肉煙熏肉制品。培根大致分為3種，分別是厚培根、五花肉培根、外脊培根。其中，厚培根選取的是豬背的肥肉，五花肉培根是用豬肋條肉、五花肉***而成的，外脊培根是用豬里脊上方的豬肉***而成的。
培根的生產***：
1、腌與熏：用鹽腌保存豬肉，傳統把腌肉風干以后將腌肉摩擦，在經過一段固定的日期后，加入干鹽或鹽的混合物、糖和香料。然后再將腌肉留下吊兩個星期風干，這樣做是為了驅除濕氣。腌肉必須于放在一個涼快、干燥、通風環境風干達九個月。煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速腌制的過程。未熏制的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏制的煙肉傳統上懸在屋子里，點燃木片將之熏制。
2、切割煙肉：煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富，以及相對地較不肥膩。以豬背部***熏肉是加拿大煙肉，不過奇怪的是，加拿大煙肉是美國出產而非加拿大出產的，其他地方簡單地稱之為背部熏肉。在加拿大傳統上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，并且涂上黃色的玉米粉。
