鹵大腸所需時間40-60分鐘。鹵菜三分靠鹵七分靠燜，但是燜制時間不宜過長，所有葷菜須焯水再洗凈后下鍋鹵制，包括素菜也建議焯水斷生再鹵，因很多素菜有淀粉和蔬菜的異味。像肥腸、豬肚等腥臭味特別強烈的肉產(chǎn)品，焯水后需單獨使用一份鹵水來鹵。
鹵大腸注意事項：
首先鹵湯檢查，是指原料在鹵制加工之前，要先檢查鹵湯的色香味是不是標準正常，如果色香味有不正常的地方，要相應(yīng)的做一些技術(shù)調(diào)整，以確保色香味俱佳。因為只有好的鹵湯才能做出高品質(zhì)的食物來。其次豬大腸的臊腥味較重，在鹵制過程中應(yīng)該去臊，此外，豬大腸的出品效率變化相當快，應(yīng)注意出鍋時間。
