金絲燕喜歡在潮濕的環境中生活，居住溫度在30℃左右，空氣濕度大約90%。而燕屋封閉性較高，透氣能力、光線度相對差，并且，小雛燕在飛走之前一直居住在燕窩里。因此燕窩本身不可避免會帶有類似霉味、腥味、石灰味、巖石味或燕子羽毛的味道。
如何避免燕窩發霉：
燕窩買回來后，應保存在陰涼干燥以及不被陽光直射的地方。想要燕窩保存時間更久的話，可以把燕窩密封好，保存在0-2℃的冰箱里。如果買回來的燕窩不是很干，可以先在陰涼干燥處風干了再儲存。燉好的燕窩放在冰箱內保存，一般3天內食用完，不宜放太久；泡發好的燕窩在冰箱0℃冷凍室中最多保存7天左右。
