玉米、南瓜、土豆、紫薯等可以通過真空包裝保鮮，番茄、花菜、青椒、茄子等則不可以采取真空保鮮。因為真空包裝過程中會把包裝袋內的空氣抽出來，會產生較大的壓力，如果是比較鮮嫩的蔬菜，將會把蔬菜壓壞。稍微硬一些的蔬菜比較適合用真空包裝。
1、真空包裝機包完后，在常溫下保存最多一周，一般是3-7天，有時還不如沒有真空包裝采用噴水保鮮時間長。
2、蔬菜在真空包裝前進行過一次滅菌（高溫滅菌，滅菌劑滅菌等***），可以保存1-3個月不等，這要根據不同的蔬菜來確定。
3、如果是加工類的蔬菜通常采用高溫滅瞬時滅菌的***，包裝前殺菌，真空包裝后二次滅菌，這樣的***可以保存半年的時間。
