1、屬性不同：小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，溶于水呈弱堿性；堿面又叫蘇打、食用堿，主要成分是碳酸鈉，溶于水呈堿性。
2、特性不同：小蘇打?yàn)榘咨募?xì)小晶體，不溶于乙醇，在潮濕、炎熱或者偏酸的環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳；堿面為白色的粉末狀，熱穩(wěn)定性方面強(qiáng)于小蘇打，加熱不會(huì)分解。
3、工作原理不同：小蘇打在50℃以上的環(huán)境中，會(huì)分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w；堿面溶于水后會(huì)產(chǎn)生腐蝕性物質(zhì)。
4、用途不同：小蘇打是最常用的食品疏松劑之一，常用于餅干、面包等面點(diǎn)的***過(guò)程中，也是碳酸飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；堿面可以使干貨食材迅速漲發(fā)，也能軟化纖維。在煮粽子時(shí)加少量堿面，可以幫助軟化口感
