紅色的蝦不一定是熟的，如紅蝦，在生的狀態下本身顏色就是紅的，故不能用外表顏色判斷蝦是否熟了，可通過觀察蝦的尾巴，看在烹煮過程中，蝦尾是否蜷縮至整個身子彎曲成原來的一半，或觀察蝦肉是否變紅，若紅色穩定，則說明蝦熟了。
蝦的挑選：
1、看蝦的精神狀況：在市場挑選蝦時，會下手抓一只起來看，這時抓的蝦比較活潑，則說明它比較健康新鮮。
2、看小龍蝦身體顏色：健康的小龍蝦顏色紅亮干凈，腹毛、爪毛干凈，腹白；若是不健康的小龍蝦，無光澤還偏暗。
3、看小龍蝦是否有三白：一只健康的小龍蝦，它的底板是白的，鰓是白的，肉也是白，這就是挑選中需要注意的三白。
4、看肉質好壞：想要買到的小龍蝦肉質Q彈好吃，就需要用手捏一捏小龍蝦的尾巴，若捏起來很緊實，那就說明肉質較好。
