五花肉可以做肉段,用豬里脊、外脊和五花肉都可以做,但五花肉更香。鍋燒七成熱時下鍋炸,油溫太低會脫糊,太高會炸糊,用土豆淀粉掛糊會更脆。最后澆入料汁時,大火迅速翻炒幾下馬上出鍋,時間長了會影響脆度。
豬五花肉切長段,浸泡片刻,加大蔥絲、料酒、生抽、3克糖、2克鹽抓勻,腌15分鐘。土豆淀粉和水以1:3比例混合,放入腌好的肉中加色拉油抓勻。起油鍋燒熱到7成,下肉段炸至淺金黃色撈出,肉段復炸到金黃色,撈出。底油加熱后下蒜片爆香,下生抽、蠔油、肉段和青椒、洋蔥,翻炒均勻即可。
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