用墨魚汁、黑豆汁、黑米汁、藍莓汁、茄子汁等食材和面能成黑色，而且用這些汁和的面會更加有營養，有利于補充體內的微量元素和維生素等。可在面粉中加入使其變黑的食材以及酵母粉，進行攪拌，使其有黏性，表面光滑即可。
和面***：
1、和面時不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
2、待水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。
3、再朝雪花面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱葡萄面。
4、用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫三步加水法，可使整個和面過程干凈、利索、達到面團光、面盆光、手上光的效果。
