本篇文章給大家談談紫背菜怎么吃，以及紫背菜怎么吃的嘴巴發麻對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
紫背菜也叫特菜紫背天葵，其嫩枝葉可作蔬菜食用，脆嫩可口，還具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。其實，紫背菜除了可供食用外，還具有良好的藥用保健功效，有涼血、去虛火的功效。
紫背菜是一種很好的營養保健品，它富含造血功能的鐵素、維生素A原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，而且具有活血止血、解毒消腫等功效，對兒童和老人具有較好的保健功能。在我國南方一些地區更是把紫背菜作為一種補血的良藥，是產后婦女食用的主要蔬菜之一。
據測定，每100g鮮紫背菜含粗蛋白質16.26~19.18g，抗壞血酸22.5mg。它的礦質營養較豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高。紫背菜還含有黃酮甙成分，這類物質無毒，有延長抗壞血酸的作用和減少血管紫般的作用，對惡性生長細胞有中度抗效。
紫背菜的功效與營養價值
紫背菜的鮮葉和嫩梢含維C較高，含有黃酮苷，可以延長維C的作用，減少血管紫癜，提高抗寄生蟲和抗病毒能力。
中醫認為，紫背菜味甘、辛，性涼。有涼血止血，清熱消腫等功效。可用于治療咳血、血崩、痛經、血氣痛、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾、缺鐵性貧血等病癥。紫背菜外用還可治創傷出血、潰瘍久不收口、疔瘡癰腫、甲溝炎等癥。
2013年，浙江省醫學科學院保健食品研究所還對紫背菜中的花青素含量進行了檢測，結果證明紫背菜中含有豐富的花青素，有改善血液循環、強化毛細血管、加快有害膽固醇的分解等多種保健作用。
紫背菜的吃法也很多，可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。
步驟
1.紫背菜葉子,去梗,用清水泡一下洗凈;
2.瀝干水份備用;
3.鍋里煮開水,入點姜片;
4.下紫背菜焯;
5.焯至軟下來即可;
6.撈起來瀝干水份,入大碗;
7.最后淋上芝麻沙拉醬即可!
健康養生，食療兼用，止血涼血、清熱消腫——紫背菜的栽培技術
紫背菜為菊科，三七草屬，多年生草本植物，別名：紅鳳菜、兩色三七草、紅菜。原產中國，我國廣東、海南、四川、福建、浙江等地均有分布。葉片上面綠色，下面干時變紫色，兩面無毛，營養豐富，價值高，且紫背菜生長健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲危害，無農藥污染，也可盆栽于室內觀賞。
紫背菜食療兼用，其入藥有涼血止血，清熱消腫的功效。主治咳血，血崩，痛經，血氣痛，支氣管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治創傷出血，潰瘍久不收口，疔瘡癰腫，甲溝炎。紫背菜嫩梢可食用，炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，獨具風味。
紫背菜高50~100厘米，全株肉質，根粗壯，莖直立，分枝性強，莖綠中帶有紫色。葉互生，寬披針形或卵形，葉緣鋸齒狀，齒端紫色有微刺感，心葉有微毛感，葉面深綠色，幼葉葉背紫色濃艷勻稱而有光澤，老葉葉背紫色較淺。花梗高出葉叢頂端，頭狀花序，花黃色，為筒狀兩性花，瘦果，圓矩形種子，花果期5~10月。紫背菜喜溫暖濕潤的氣候，較耐陰，忌烈日灼射，不耐寒，枝葉生長最適溫度2530度，適宜在濕潤、疏松肥沃、富含有機質、地層深厚的土壤栽植。
紫背菜栽培技術
（1）育苗技術：紫背菜多采用扦插法繁殖，選擇生長健壯的母株，剪取插穗，長度為10厘米，插穗上部保留兩片葉，然后細致整地做寬1.2米，高20厘米的畦，將插穗成45度角斜插于苗床上，深度5厘米，插后澆透水，濕度保持在80％，插穗生根后及可移栽。
（2）栽培技術：選擇濕潤、疏松肥沃、富含有機質、地層深厚的土壤按株行距2030厘米進行栽種，栽時注意保持根系完整舒展，栽后勤澆水保持濕潤，栽植小苗成活后施一次稀薄肥水。及時中耕除草，注意防凍遮蔭。定植一個月后即可采收，采收時摘取10~15厘米的嫩梢做產品，采收后要施肥一次。
紫背菜，又叫紅菜、紅鳳菜（主要在臺灣地區），兩色三七草，是菊科三七草屬的多年生植物。主要分布在我國的南部，常做菜肴，又有一定的藥用功效，因此藥食同源。此外，紫背菜極少有病蟲害，不用農藥，是非常健康的綠色蔬菜。可清炒﹐可爆炒，可煲湯，可炒蛋等，滿足吃貨們挑剔的嘴。
之所以稱紫背菜以及兩色三七草，是由于其葉片的顏色特別，葉片上面綠色，下面為紫色。有朋友可能會說，它不就是紅莧菜嗎，其實并不是，兩者葉片都為紫紅色，在烹飪過程中都會溢出紅色的汁液;但仔細觀察紫背菜的葉片要相較于紅莧菜厚，窄，口感上更順滑一些。紫背菜的主要功效:
涼血，止血，清熱，消炎，消腫，用于支氣管炎，盆腔炎，甲溝炎等各種炎癥，以及中暑，痢疾，外用治創傷出血，止血，潰瘍及久不收口，疔瘡癰腫等。今年來，有化學家在紫背菜中提取了致癌、致肝硬化的吡咯里西啶類生物堿（PA），于是專家建議最好不要食用。但有的地方紫背菜就是一種很常見的蔬菜啊，大家世世代代吃也沒見得有什么事。不過如果大家仍然害怕，可以通過高溫大火爆炒，這樣可以消除破壞一部分PA，最好別涼拌吃了。
紫背菜，煮酒這里也叫血皮菜，有一股芳香，很喜歡吃。周圍的人都喜歡在門口種幾棵，既可觀賞，又可以食用。基本不用管理，插個枝條就活，采摘了半個月又長起來了。在農村里都認為它有涼血止血，清熱消腫的作用。
紫背菜的做法：
爆炒紫背菜，熱鍋加油，加入幾粒拍碎的大蒜爆香，紫背菜入鍋，快速翻炒，加鹽調味，起鍋。鮮嫩可口，清香撲鼻。有涼血去虛火的功效。
炒豬肝，豬肝切片，加姜絲料酒淀粉腌制一下，熱鍋加油將豬肝倒入快速滑炒，變色時加入紫背菜翻炒，加調料即可出鍋。風味獨特。
還可以拿來打咸蛋湯，皮蛋湯。
近年來有化學家說紫背菜里含咯里西啶類生物堿PA,有肝毒性，建議紫背菜不要生吃，要爆炒，高溫可消除部分PA。不過這不屬于一類治癌物質，比起那些街頭的油炸食品，快餐食品里的毒素，都不算什么了。
"紫背菜"學名"紅鳳菜"。別名兩色三七草，紅背菜，血皮菜等，是菊科三七草屬多年生宿根草本植物。不過我們這里對這種菜的叫法有點特殊，叫"觀音菜"。而菜名中"觀音"，則是觀音菩薩的那個"觀音"，由此可見，此菜應與佛教有著較密切的聯系(它在我們這里舉辦的觀音會里，是"素席"中必不可少的菜品和原材料)。
關于紫背菜的吃法，可謂是多種多樣，煎、煮、炸、炒無一不可。在"素席"中，紫背菜常常用來做"骨架"，然后在骨架外裹上肉(面糊)，可炸出各種形狀，不但形色俱佳，且味道鮮美。
而我們這兒紫背菜最常見的吃法，就是涼拌和煎炒。涼拌時，先將洗凈的紫背菜放入沸水中焯熟，瀝干后拌上自己喜歡的調料即可。紫背菜用于煎炒也十分的簡單，先在鍋中放油，油開后加入喜歡的調料，再將洗干凈的紫背菜放入鍋中，大火炒熟即可。此外，紫背菜也可以用于煲湯、***成干菜等。當然它還可以用作其它主菜的配菜，以及將紫背菜用于提取顏料，來為其它的菜品、糕點上色等。
紫背菜營養豐富，含有多種礦物質和微量元素，以及豐富的粗蛋白，維生素c等。不過紫背菜中，含有一種叫"吡咯里西定類生物堿"的物質，雖然這種物質在紫背菜中的含量，因紫背菜的品種、種植方式、土壤結構等，有所不同。但該物質具有肝毒性，也就是說該菜的確有一定的毒性。因此，大量、長期食用紫背菜，肯定對我們的健康，有一定的影響，特別是肝功能不好的朋友，更是要少吃。
當然了，事實上我所食用的物質中，很多都存在一定的毒性，但是只要不過量食用，一般對我們的健康不會有影響，紫背菜也是如此。
紅鳳菜同樣是菊三七屬的，說它有毒，很多人都不信，“我們吃了這么多年，從來沒事呀！”但事實是，它確實具有肝毒性。而且除了PAs,可能還有其他毒物。紅鳳菜中含有一中叫“吡咯里西啶類生物堿”的物質，具有肝毒性，含量和它的致毒劑量尚不明確。現在沒事，不代表以后沒事。
紫背菜別名：紅菜、補血菜（臺灣）、木耳菜、紅鳳菜、血皮菜、紫背天葵，等。為菊科、菊三七屬植物，用它和豬肝同炒，說是能補血。確實能補血，但功勞在豬肝。因為豬肝含鐵多。而紅鳳菜只是作為配角而已。補鐵可和它沒多大關系。
雖然有介紹說它有各種功能，什么降血壓、清火、之類的。但是真正有病還是去醫院去看病吃藥才是最靠譜的。這些民間所謂食療都是要靠長期堅持的。畢竟這個菜有點肝毒性，還是不建議長期吃哦
血皮菜炒豬肝
先將血皮菜加少許鹽炒8成熟，量豬肝（100-200克）切片越薄越好，加少量豆瓣，醬油，糖，醋，味精，豆粉拌勻。將泡姜，泡紅椒切片，大蔥切成喲3厘米小節，加花椒！大火將拌勻豬肝、將泡姜、泡紅椒、花椒同時下鍋，炒半分鐘，再將蔥節和炒過血皮菜炒下炒熟就可以了，提示的是豬肝不要炒得太久！血皮菜炒豬肝成為豬肝食用***的絕響，以至于沒有血皮菜，無所謂豬肝，有豬肝必要血皮菜！其美味程度，恐怕需要各位親自到宜賓，自貢一帶品嘗了！.
血皮菜蛋花湯***原料血皮菜250克雞蛋2個蔥花、精鹽、胡椒粉、味精、水淀粉、鮮湯、香油、化豬油各適量 ****** 1．血皮菜擇洗干凈，入沸水鍋中氽一水撈出，再放入涼開水中過涼，然后撈出擠干水分，切成細末；雞蛋磕入碗內，打散成蛋液。 2．凈鍋上火，入化豬油燒熱，下入蔥花熗香后，摻入鮮湯，燒沸后調入精鹽、胡椒粉、味精，下入血皮菜末，接著用水淀粉勾芡，淋入雞蛋液，邊淋邊攪，燒沸后，起鍋裝入湯盆內，淋入香油，即成。 3.口味特點 色澤艷麗，湯鮮味美。
小時候，我媽經常做油炸血皮菜。我們這些地方，就叫血皮菜，學科名是紫背菜，在各地有不同的叫法，有些地方稱為紅背菜，又名觀音菜、當歸菜、紅鳳菜、觀音莧、菊科植物。當然，它最出名的還是，血皮菜炒豬肝，香啊，每次桌上有這道菜，都能吃上兩大碗米飯。還有就是涼拌咯，當然，有的能吃辣的，就直接剁點小米辣、姜蒜沫等，
放點花椒油拌拌就吃了。也可以，買那種現成的各種醬料，拌著吃，我是喜歡老干媽香辣醬、還有醬牛八方牛肉醬這些拌上，不用太多，就放一點，整盤涼拌菜味道都提升了。用現成的醬涼拌，真的方便又快捷。
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