大家好，關(guān)于燙面粘手怎么辦很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關(guān)于燙面團(tuán)粘手怎么辦的知識，希望對各位有所幫助！
燙面水溫太高發(fā)粘，可以加入適量冷水和的面來調(diào)節(jié)一下。
燙面是用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再用燙好的面團(tuán)做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關(guān)鍵。
燙面產(chǎn)品并非全部用沸水，而是依所需產(chǎn)品的性質(zhì)及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。
燙面面團(tuán)，多使用中筋面粉來***，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多，可產(chǎn)生足夠的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋面粉來做，則會因面筋不夠，使產(chǎn)品粘爛不爽。
一般燙面變成食物的過程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的（如蒸餃）等。
1.將面粉倒在盆里，用手?jǐn)傞_。
2.左手逆時針（或順時針）緩緩向盆中倒水，切勿一次倒入太多水，面太軟會粘到盆上。右手拿一雙筷子攪拌（先不要用手），將面粉和水一起攪拌成絮狀。攪的時候要把干面粉挖個坑，把水盡量倒在里面，讓面盡量不要粘到盆上。
3.直到筷子攪不動了，再雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成面團(tuán)，有干面的地方需要加少量水繼續(xù)揉，直至所有的面團(tuán)揉在一起，形成比較光滑的面團(tuán)，這樣揉出來的面團(tuán)不粘手也不沾盆。
4.揉好的面團(tuán)留在盆中，蓋上保鮮膜或潮濕的籠布（防止水分蒸發(fā)，出現(xiàn)干皮），靜靜餳發(fā)30-60分鐘。
5.餳發(fā)好以后，將面團(tuán)取出，在案板上撒些面粉，將面團(tuán)揉至光滑。
6.這就是和好的面團(tuán)了。
1、燙面水溫太高發(fā)粘，可以加入適量冷水和的面調(diào)節(jié)一下。
2、燙面是用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再用燙好的面團(tuán)做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟。
關(guān)于燙面怎樣和面不沾手？這和和面的人的技巧有很大關(guān)系，***燙面面團(tuán)要選用中筋面粉或高筋面粉，因為中筋和高筋面粉中含有較多的蛋白質(zhì)，做出的燙面不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋面粉來***燙面，最后做出的面食會口感粘爛，而且和面時會特別粘手。
北方人吃面食比較多，***面食一般會用到死面、發(fā)面和半燙面，我經(jīng)常用半燙面來***烙餅，比如：千層餅、蔥花餅、雞蛋灌餅，用半燙面烙出來的餅吃起來更軟和，并且還有一定的筋性，即使是涼了也不會硬。
燙面和面不粘手***很簡單。
如果你每次和面的時候燙面、死面都單獨和面，和好之后再把兩者混合，和燙面的時候就容易粘手，弄得到處都是，感覺很不舒服，做飯原本美好的心情都被破壞了。
活燙面的水不要放得太多，面太軟會粘到盆上，先不要用手和面，用一雙筷子來代替，而且要把干面粉挖個坑，把水盡量倒在里面，用筷子攪動，讓面盡量不要粘到盆上，直到用筷子攪不動了，面成了松散的絮狀的面團(tuán)，再用手揉成一個光面團(tuán)。按照上面的***就能和出“三光”面團(tuán)：面光、盆光、手光。我就是這么和面的，你也可以這么試一試。
先放水，水要適量，后放面就不輕易粘盆了。
我是先照以前的***和面，面和的稍微硬點，和好后，用手沾涼水，再揉一遍，這時要一邊揉一邊手上抹點食用油，有意識地粘盆，盆上的面會被帶下來，手也會干凈，而且面會更好吃。
這是我在***面食的過程中總結(jié)出來的***，挺實用的，我的美食頻道***面食的視頻中也多次用到這種***，如果你感覺文字說明不是特別詳細(xì)的話，可以去視頻中一探究竟。
燙面水溫太高發(fā)粘，可以加入適量冷水和的面來調(diào)節(jié)一下。
燙面是用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再用燙好的面團(tuán)做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關(guān)鍵。
燙面產(chǎn)品并非全部用沸水，而是依所需產(chǎn)品的性質(zhì)及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。
燙面面團(tuán)，多使用中筋面粉來***，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多，可產(chǎn)生足夠的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋面粉來做，則會因面筋不夠，使產(chǎn)品粘爛不爽。
一般燙面變成食物的過程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的（如蒸餃）等。
試試下面的做法
燙面油炸糕
材料
面粉150克，沸開水180克，輔料：紅糖，白糖，油面粉少許
做法
1.面粉里先加入1匙糖拌勻，然后沖入沸開水，邊沖邊攪拌，揉成面團(tuán).
2.面團(tuán)很粘，在手上抹適量油，將面團(tuán)揉和稍光滑即可.
3.準(zhǔn)備紅糖，白糖適量.將面團(tuán)分成若干個小劑子.
4.取一個小劑子，兩手捏薄，包入紅糖(或白糖)，在糖上撒少許面粉，包成圓形，輕輕拍扁.
5.鍋中倒入足量的油，燒至插入一根筷子，馬上會浮起很多小泡泡，轉(zhuǎn)成小火，下面坯，炸至兩面金黃.
6.撈出瀝油，放在廚房紙上吸去多余油份.
小訣竅
1.開水要是沸水,才能保證糯軟的口感,所以和面團(tuán)的時候會很粘手,手上抹油就很好操作了.
2.在紅糖或白糖上撒上少許面粉,可以防止糖受熱后爆濺,少許即可,面粉多了會影響糖的流動性.
好了，關(guān)于燙面粘手怎么辦和燙面團(tuán)粘手怎么辦的分享到此就結(jié)束了，不知道大家通過這篇文章了解的如何了？如果你還想了解更多這方面的信息，沒有問題，記得收藏關(guān)注本站。
