大家好，今天來給大家分享秋扁豆有毒嗎的相關知識，通過是也會對扁豆有沒有毒相關問題來為大家分享，如果能碰巧解決你現在面臨的問題的話，希望大家別忘了關注下本站哈，接下來我們現在開始吧！
專家表示，扁豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素。皂素對胃黏膜有較強的***作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。植物血凝素可以使紅細胞凝集，降低紅細胞攜帶氧的能力。這兩種毒素要經過較長時間的加熱才能被破壞，因此當進食燒煮不透的扁豆后，可引起中毒。
專家提醒，集體供餐單位加工扁豆時，建議每一鍋的扁豆量不超過鍋容量的一半，在用油煸炒扁豆后，再加入適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃，小火燜上10分鐘以上，同時要用鏟子不斷地翻炒，使扁豆受熱均勻。
擴展資料：
但需要提醒的是，扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上，加熱完全。當扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。如果實在擔心中毒，可以事先焯一下，這樣有助于扁豆受熱均勻。
居民在家中炒扁豆時，一定不要貪圖脆嫩鮮綠，要讓扁豆充分加熱，切忌急火快炒。如出現中毒癥狀應立即催吐，可***舌根、咽部，癥狀較輕者一般可自愈。如患者癥狀嚴重應及時就醫，經積極對癥治療，大多數病人可在一兩天內恢復健康。
參考資料來源：人民網-疾控提醒嚴防扁豆加工不當中毒
參考資料來源：人民網-養生須知：扁豆焯水能減少毒素嗎
對扁豆過敏的人不宜食用。扁豆也有可能成為過敏原的，如果是對扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用扁豆。容易過敏的人群不能吃，以免導致過敏情況的加重，出現更嚴重的一些癥狀。
擴展資料：
1、扁豆吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失去活性。而引起中毒的扁豆有共同的特點，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬，豆腥味濃。所以，烹飪扁豆時一定要比其他蔬菜火大些，時間長些。
2、扁豆可以與菜花同食，補腎健脾；與雞肉同食，填精補髓、活血調經；與老鴨肉同食，滋陰補虛、養胃益腎；與蘑菇同食，美膚延年。
3、一般人群均可食用扁豆，特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄以及婦女脾虛帶下、小兒疳積者食用。
4、體內氣虛生寒、腹脹、腹痛、面色發青、手腳冰涼的人不宜多吃。
參考資料來源：人民網-吃扁豆害怕中毒？放些大蒜能解毒
引起扁豆中毒的元兇主要是扁豆中含有的皂素、紅細胞凝集素等天然毒素，豆莢兩端含量多。扁豆中還含有一定量的亞硝酸鹽及蛋白凝集素，但其量一般情況下并無危害。由于皂素、紅細胞凝集素等天然毒素比較耐熱，只有在100℃以上持續數分鐘后，才能將其破壞。皂素對消化道有強烈***作用，可引起消化道***癥狀或出血性炎癥；豆粒中含有血細胞凝集素，對胃腸道也有***作用.扁豆還含有胰蛋白質轉氨酶，不過只要不生吃這種酶不起作用。
所以加工扁豆的時候一般是掐去兩端，然后放水里焯。
至于豌豆，則可以生吃
扁豆有毒，如果烹煮方式不當可能引起中毒。
扁豆中毒與扁豆中含有的兩種毒素有關，即皂素和紅細胞凝集素。簡單來說，皂素對胃黏膜有較強的***作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。
紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集，進而引起中毒。扁豆中毒一般發生在一些集體食堂中，常常是由不正確的烹煮方式引起的，例如：
1、在用沸水焯扁豆、急火炒扁豆的時候，如果時間較短，或者溫度不夠高，就難以破壞扁豆中的天然毒素，人們如果食用這樣的扁豆就很容易中毒。
2、集體食堂的廚師在炒制扁豆時，因為鍋大、量多，所以往往不能做到均勻炒制，這就使扁豆沒有燒熟煮透，其有毒成分也沒有被充分破壞，很容易引起中毒。
3、有些人為了追求新鮮，僅僅將扁豆在沸水中浸一下就食用，這種做法更容易引起中毒。
擴展資料
專家提醒，集體供餐單位加工扁豆時，建議每一鍋的扁豆量不超過鍋容量的一半，在用油煸炒扁豆后，再加入適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃，小火燜上10分鐘以上。
同時要用鏟子不斷地翻炒，使扁豆受熱均勻。居民在家中炒扁豆時，一定不要貪圖脆嫩鮮綠，要讓扁豆充分加熱，切忌急火快炒。
如出現中毒癥狀應立即催吐，可***舌根、咽部，癥狀較輕者一般可自愈。如患者癥狀嚴重應及時就醫，經積極對癥治療，大多數病人可在一兩天內恢復健康。
參考資料來源：人民網-扁豆沒吃對也可能引起中毒烹煮時一定要將其燒熟煮透
參考資料來源：人民健康網-疾控提醒嚴防扁豆加工不當中毒
OK，本文到此結束，希望對大家有所幫助。
