大家好，今天來給大家分享戚風蛋糕的做法竅門的相關知識，通過是也會對戚風蛋糕的做法竅門圖片相關問題來為大家分享，如果能碰巧解決你現在面臨的問題的話，希望大家別忘了關注下本站哈，接下來我們現在開始吧！
1、完全可以做
在家待久了，開始全民做蛋糕時代，首先想做的就是戚風蛋糕了，無論是做蛋糕卷還是做整個蛋糕，很多人都認為，這是最簡單入門的功課，不外就是打發蛋白，攪拌面糊。殊不知，這入門功課，看似簡單，其實在操作過程中卻特別講究。因為一不小心，就會失敗。每個步驟都有嚴格要求，否則做出來的蛋糕或會塌腰，或會像“蘑菇云”。
2、準備食材
以6寸原味戚風蛋糕為例，需準備：雞蛋3個，玉米油35克，純牛奶40克，低筋面粉50克，細砂糖60克，玉米淀粉5克，檸檬汁幾滴。
3、蛋黃與蛋白分離要干凈
裝蛋白的容器一定要無水無油，所以，在打蛋的時候，一定要用廚房紙先將容器擦拭干凈。蛋黃與蛋白分離的時候，記得蛋黃不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。
4、牛奶和油要先打均勻
首先要將牛奶和油一起打均勻，直至打到看不到油星沫為止，而且不要用轉圈圈的方式打，因為轉圈圈打，就會出現泡泡，這會影響到蛋糕的成品。
將牛奶和油打好之后，篩入低筋面粉，做戚風蛋糕，面粉過篩和不過篩的口感會稍有不同，過篩的蛋糕入口會更加細膩。所以，建議一定要過篩。面粉篩入后，要往一個方向打，這樣避免泡泡產生。然后將蛋黃倒入剛拌好的面粉里。記住，蛋黃還是只能往一個方向來打均勻，蛋黃后放是避免起筋，蛋糕的口感會更好。
5、蛋白拌面糊要用炒菜手法
在蛋白打好之后，先將二分之一的蛋白分到面糊里。這個時候，拌勻的***就非常講究了，要用炒菜的方式，從底下往上鏟，直至均勻，再倒入另外的二分之一蛋白，用同樣的***來拌均勻。如果不介意，最好是能直接拌，這樣比用工具拌更好。
將拌好的面糊倒入容具時，要從高處多震幾下，將氣泡震出來。否則，蛋糕做好了出來后，會有大的氣泡，蛋糕就不完美了。
6、用低溫烘焙蛋糕
以6寸蛋糕為例，烤箱一定要先160℃預熱10分鐘，然后將裝好面糊的蛋糕模具放進去，6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鐘左右。在看到蛋糕體已經高過模具時，要將溫度調到140℃或是150℃。這要看自家的烤箱情況，因為有些烤箱不是恒溫的，所以溫度或許會較高。所以，在烤制的過程中，一定要看準溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外，中途不要隨意開關爐門。
7、蛋白打發至有小彎勾
蛋白打發得好不好，決定了蛋糕做得成功與失敗。所以，蛋白打發是非常關鍵的。在打發蛋白之前，先將白糖打成粉末，如果沒辦法打成粉末，可以在細砂糖里稍加5克玉米淀粉（這個量是做6寸蛋糕體的），然后拌均勻。滴上幾滴檸檬汁，用打蛋器打上幾下，出現大泡沫之后，加入三分之一的糖，繼續高速打發，再加入三分之一的白糖，同樣高速打發。最后加入三分之一糖后，就轉為低速打發，在打蛋器提出來的時候，出現小小的彎勾，蛋白就算打好了。
8、要冷卻透徹之后才脫模
在關火之后，要立即將蛋糕拿出來，并拿著蛋糕從高處往地面甩一二下，將熱氣震出來后，立即倒扣在網上。這時不能心急，一定要等到自然冷卻之后才脫模，大約要放上三四個小時后，就可以手動脫模了。
9、味道可變化
做戚風蛋糕，除了原味，也可以變成其他的味道，比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。這些，都可以在后期通過加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等實現，不要放太多。如果是做南瓜味，可以將南瓜用破壁機打成南瓜汁，將配方里的牛奶改成南瓜汁即可。還有可以做成菠菜味，原理相同。另外，在加入抹茶粉、可可粉時，記得一定要過篩。
【材料】
低筋面粉：85克；雞蛋：5個；色拉油(無味蔬菜油)：40克；鮮牛奶：40克；細砂糖：90克；
【做法】
1、準備材料。面粉需要過篩，加入玉米淀粉、泡打粉；雞蛋提前從冰箱取出，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
3、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
4、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
5、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果***常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
6、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。
7、蛋白打發的程度非常關鍵，打到干性發泡以后，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風***的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始***蛋黃糊。
8、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
9、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。
10、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
11、混合好后的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
12、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
13、然后，脫模，切塊，即可享用，也可以用來***各種裱花蛋糕。
香甜美味的蛋糕總是讓人經不住誘惑，特別是走進蛋糕店的時候，蛋糕的種類特別多，香香甜甜的味道，總忍不住想要吃上一口，每次經過甜品店的時候，都會去里面買上幾樣不同的糕點，唯獨最喜歡吃的一種蛋糕就是戚風蛋糕，香甜又軟綿~
這個蛋糕雖然好吃，但是價格也是不便宜呢，每次買上一些都要花上好幾十塊錢，后來在朋友圈中看到身邊的好閨蜜，自己在家里面***糕點，還特意買了一個烤箱，只要想吃什么糕點，只要掌握***和步驟，那么隨時都可以自己在家中***。
這么好的***，我個人也是心動了，于是直接去外面買了一個烤箱，這樣可以自己在家里面***我喜歡吃的戚風蛋糕，自從買了烤箱之后，本身不怎么喜歡做食物的我，這下也是有了很大的興趣，整天在網上找一些烘培蛋糕的***~
看到別人做起風蛋糕的時候，總是輕而易舉的就做成功了，但是我自己在***的時候，為啥總是做不好，后來特意打***問了閨蜜，她給我說的正確的做法，還有需要注意的細節，沒想到一次就成功了，下面我就把這個***戚風蛋糕的做法分享給大家，不開裂不回縮，香甜又軟綿~
我們需要準備的食材有雞蛋，低筋，面粉，細砂糖，純牛奶，色拉油，把我們準備好的雞蛋的蛋白打入在一個盆子里面，用打蛋器打制粗泡狀態，然后在里面加入50克白砂糖，打至細膩狀，分三次加入，一直達到能拉出小尖角的時候就可以。
在另外一個容器里面放入蛋黃，再次添加白砂糖，用它的其他汁顏色變淺，一邊攪拌一邊加入色拉油和牛奶，最后篩入一些低筋面粉，攪拌至光滑細膩，沒有顆粒就可以了，取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊里，翻版均勻，再把蛋黃糊里的面糊全部倒入蛋白霜中，攪拌至光滑細膩沒有顆粒，把面糊倒入在蛋糕的模型中，放在桌面上輕輕震一下，把大氣泡震出來，然后烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱里，上下火170度，烤40分鐘左右就可以了，蛋糕冷卻之后就可以涂脫膜，不開裂不回縮，特別好吃
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