在幾十年以前，大部分人還是喜歡自己釀造酒水的，可以說基本上各個地區家家戶戶都有自己一套釀酒的手法，隨著社會的發展和各大釀酒企業的興起，現在十幾塊錢就可以買得起一瓶純糧酒了，所以這種工藝在生活中漸漸消失。但在農村還是有不少人會釀造，那我們會好奇一個問題，自釀白酒是一定會產生甲醛的，那自釀的白酒如何去除甲醛呢？
是選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑；是選用新鮮、未變質的原料和含果膠質少的原料；降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量及原料經浸泡處理，可除去一部分可溶性果膠；原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量；對含有較多果膠質的原輔料進行預處理時，可采用蒸汽悶料，如谷殼汽蒸30分鐘，可去掉谷殼中的甲醇；采用能吸附甲醇的天然沸石或分子篩處理，可減少成品酒中的甲醇含量。因為甲醇沸點為64.7度，低于酒精沸點78.3度，所以酒頭中的甲醇含量較高，在蒸酒時采用緩慢蒸酒、多去酒頭的工藝或設置甲醇分餾塔，可減少成品酒中甲醇的含量。古法釀酒工藝非常復雜，處理酒中的雜質靠的是釀酒師的個人技術，而我們現在農村的自釀酒，明顯要簡陋得多，可能工藝流程都對，但是對度和火候的掌握，則未必達到古人的高度，再加上需求量日益高增，釀酒量經常供不應求，利潤空間有限，因此酒的質量是很難有保障的。
而現代化酒廠就完全不同，他們有著嚴格的質量把控關，完全是微電腦控制，對酒的提純和各種指標的控制，能都達到隨心所欲的效果，因此喝正規廠家釀造的酒是明智的選擇。
