當春天的腳步不知不覺地為大伙兒帶來各種新鮮的春菜時，我才深刻地意識到春天真的來了。你看王家阿姨碗中的油燜春筍、李家奶奶手中的韭菜盒子、孫家孩子飯盒中的薺菜餃子不都是春姑娘送我們春天的禮物嗎？除了這些食材外我們還可以吃到馬蘭頭、豌豆莢、萵筍、韭菜等，每天都可以換著花樣來吃。春菜多得讓人眼花繚亂，所以有些食材就容易被忽視，比如花椰菜。秋冬季的蔬菜品種少，花菜就成了餐桌上的常客。如今正值萬物生長的季節，花菜出現在碗中的次數也是屈指可數的了。
花菜又叫菜花、開花菜，有球形、扁圓形、拱形，有白色、乳白色、乳黃、枯黃和紫色之分。市場上最常見的就是白色和乳白色的花菜，它可以曬干食用、可以干鍋、可以腌制、可以涼拌等。
都說“一年之計在于春”，所以要為家人準備充足的營養。花菜含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C、蛋白質、脂肪、鈣、磷等。它的維生素C含量是番茄的8倍，是芹菜的5倍。隔三岔五吃一次花菜對身體也有益處，另外它的價格也很親民。
花菜怎么做才好吃呢？有人說直接洗干凈了倒入鍋中炒，有人說焯水后再炒。其實都可以，因為每一個人對好吃的定義是不一樣的。寶媽家人都是花菜的忠實粉絲，一個星期至少吃3次。我經常按照3步來做花菜，花菜出鍋后入味、脆嫩，百吃不膩。
今天給大家分享的是我家經常吃的花菜的做法，它用到的食用主要有花菜、臘肉、大蒜、胡蘿卜，都是價格不高的食材。臘肉的咸香被花菜吸收了進去，花菜入味又脆。大蒜的香氣更為花菜增添了一份味蕾上的享受，胡蘿卜讓視覺來了一次盛宴。一起看看具體的做法，學會了給家人做起來。
臘肉燜花菜食材準備:花菜1顆、臘肉100克、蔥、姜、蒜子、蒜苗3根、胡蘿卜1/3根、鹽、食用油、料酒、生抽
①我們把花菜掰成小顆，泡入淡鹽水中。花菜長期暴露在空氣中，它的縫隙多，容易被雜質鉆進去。鹽水可以殺菌，所以多泡一會兒。一般泡10分鐘左右搓洗干凈，瀝干水分。
Tips:花菜泡入淡鹽水中不要泡太長時間，因為花菜本身水分足。泡久了又吸收了水分進去，炒出來的湯汁就太多了，口感不佳。
②鍋中燒水，水開后加入1勺鹽和1勺食用油。倒入花菜焯水，煮到花菜表面微微透明時撈出來。焯水時間不宜太長也不能太短，時間長花菜就熟透了，再炒就軟爛了，口感不佳。焯水時間太短，起不到殺菌作用，也不易煮熟。
③焯好水的花菜撈出來后用冷水沖洗一下，瀝干水分（如下圖）。下圖所示的花菜表面微微透明，用手掐一下還是很硬的。
④鍋中燒水，倒入臘肉。加水沒過臘肉，再加蔥、姜、料酒去腥。大火煮開，等表面有很多浮沫時撈出來，用溫水沖洗干凈，切成薄片。
⑤去掉胡蘿卜的根部，搓洗干凈，把胡蘿卜切片放入盤子中。蒜子也搓洗干凈，剁成蒜末。去掉蒜苗的根部，搓洗干凈后用刀背拍拍莖，再切成小段。
⑥熱鍋冷油，倒入臘肉干煸。開中小火一直把臘肉中的油脂炒出來，多余的油脂盛起來。
⑦把蒜末再放入鍋中，大火快炒。炒出香味后，倒入胡蘿卜，再次爆炒幾下。
⑧倒入瀝干水分的花菜，繼續干煸一會兒。炒到花菜表面水分干的時候加1小勺開水進去，再次爆炒幾下。
⑨倒入蒜苗提香氣，再次爆炒。
⑩加鹽、生抽調味增香，爆炒幾下就可以出鍋食用了。
寶媽小貼士臘肉燜花菜的所有步驟都告訴大家了，你們看出來是哪3步嗎？
（1）花菜需要泡，通過滲透壓把花菜中的雜質去除，同時也是增加花菜底味的一個過程。
（2）花菜需要焯水，焯水的時間不固定。我們看花菜表面，它在鍋中微微透明的狀態時立馬撈出來過冷水，這樣花菜脆嫩可口。我們也可以把花菜放入鍋中蒸，水開后蒸20-35秒。
（3）花菜入鍋中不要立馬加鹽，先把它表面水分炒干，然后加水燜一燜。這樣做花菜含有的水分足、營養流失少。
結語:喜歡的朋友試試我這種做法，不比飯店的大廚手藝遜色。我是寶媽，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍著灶臺、鍋碗瓢盆和工作一樣，累并快樂著。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流。
