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本期導(dǎo)讀：炒油菜的小技巧，炒出的油菜顏色翠綠，吃著脆嫩，不會(huì)炒過(guò)火

油菜是我們經(jīng)常食用的綠葉蔬菜，經(jīng)常吃些油菜可以為我們的身體補(bǔ)充胡蘿卜素和維生素C，油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。所以家里要經(jīng)常吃些油菜。

有些朋友在家炒油菜時(shí)，炒的油菜顏色發(fā)黃，吃著也也沒(méi)有脆嫩的口感，不像飯店做的油菜那么有食欲，怎樣炒油菜又綠又好吃，今天教你炒油菜的小技巧，炒之前多做一步，炒出的油菜顏色翠綠，吃著脆嫩，不會(huì)炒過(guò)火，和香菇一起搭配，營(yíng)養(yǎng)更豐富，香菇素有“山珍”之稱，深受人們的喜愛(ài)，香菇含鈣、鐵量較高，香菇含有的多糖，可改善我們的肌體代謝。油菜和香菇天生是一對(duì)，把它倆放在一起炒，不用放肉也好吃，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是冬季一道不錯(cuò)的素菜小炒，下面分享下做法：

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【香菇燒油菜】所需材料：鮮香菇半斤、油菜半斤、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水淀粉海量、

做法步驟：

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1.準(zhǔn)備好所需材料，鮮香菇切去傘柄不要，投洗干凈，油菜葉子剝下來(lái)，投洗干凈。

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2.把香菇切成片待用。

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3.油菜切成2段，大一些的切成3段，油菜的葉子和油菜幫分***，焯水時(shí)，先焯油菜幫的部位后焯油菜葉，這樣油菜幫和油菜葉熟制時(shí)間一樣，油菜葉就不會(huì)焯過(guò)火。

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4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，再滴幾滴油，下入油菜幫焯水，水開(kāi)后下入油菜葉一起焯水，煮至油菜葉顏色變深，將油菜撈出，油菜焯水時(shí)在水中加入少許鹽，會(huì)使油菜的顏色更翠綠，滴幾滴油，油菜顏色會(huì)更好。

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5.把油菜撈出后，迅速放在冷水中投涼，使油菜的溫度降下來(lái)，然后把油菜撈出，瀝凈水分待用，這樣會(huì)保持油菜脆嫩的口感，顏色不會(huì)變黃，如果油菜不過(guò)冷水，顏色就會(huì)變黃，口感也會(huì)變差。

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6.把鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝凈水分待用，香菇焯水，可以去除香菇的雜質(zhì)和木屑，異味，使香菇的味道更純正。

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7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘，把香菇的香味炒出來(lái)。

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8.下入油菜，再加入鹽和蠔油，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾芡，大火翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤即可。

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小貼士：

（一）油菜切好后，油菜的葉子和油菜幫分***，焯水時(shí)，先焯油菜幫的部位后焯油菜葉，這樣油菜幫和油菜葉熟制時(shí)間一樣，油菜葉就不會(huì)焯過(guò)火。

（二）油菜焯水時(shí)在水中加入少許鹽，會(huì)使油菜的顏色更翠綠，滴幾滴油，油菜顏色會(huì)更好。

（三）把油菜焯水后，迅速放在冷水中投涼，使油菜的溫度降下來(lái)，這樣會(huì)保持油菜脆嫩的口感，顏色不會(huì)變黃，如果油菜不過(guò)冷水，顏色就會(huì)變黃，口感也會(huì)變差。

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