這才是油燜大蝦的家常美味做法，色澤金黃、晶瑩剔透，一盤不夠吃

廚師長教你有油燜大蝦家常做法，鮮甜可口、好吃好看還簡單

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油燜大蝦是魯菜里面的一道經典佳肴，成菜色澤紅潤亮麗、口感鮮香微甜，肉質嫩滑、油潤適口，趁熱剝食、細嫩潔白的蝦肉飽滿鮮美，金黃油潤的蝦腦沁人心脾，每一口都讓人回味無窮。

正宗的油燜大蝦多采用體型碩大、頭部長滿蝦腦的渤海灣野生大對蝦，但對于普通老百姓來說，基圍蝦是最佳的代替品，價格實惠、一年四季供應，新鮮的基圍蝦經過炙油的煎制、金黃的蝦腦滋滋冒著油，也能吃得有滋有味。

【油燜大蝦】

第一步：清洗

準備新鮮的大蝦500克，清洗干凈以后，把蝦腳、蝦須、蝦槍剪掉，這些部位在烹飪的過程中容易煎糊，影響成品的賣相。全部剪好以后，用刀劃開蝦背，下刀時要偏一點，以免劃斷蝦線嗎，而且劃開蝦背，烹飪的時候更加入味。用牙簽挑出蝦線，再次把蝦洗干凈，碼放在盤中備用。

第二步：輔料

蔥白切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，另外切一點蔥花備用。

第三步：料汁

碗中放入三勺白糖、一勺雞粉、半勺胡椒粉、生抽20克、蠔油5克，用勺子攪拌均勻備用。

第四步：煎蝦

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，把大蝦倒入鍋中，輕輕的搖晃鍋讓蝦均勻受熱，保持小火勤翻面、大約煎2分鐘，大蝦煎香、煎成金黃色時倒出來控油。

第五步：烹飪

鍋內再燒油，油燒熱以后，放入切好的蔥姜蒜爆香，把大蝦倒入鍋中翻炒2分鐘，這時大蝦會不停的冒泡，溢出很多蝦油，用勺子摁一下蝦頭，擠出里面的蝦黃。

然后加入番茄醬5克，番茄醬能使湯汁更加濃郁鮮美。把調好的料汁淋在大蝦上面，顛鍋翻勻，再倒入一點啤酒、啤酒能夠很好的去腥增鮮，蓋上鍋蓋轉小火燜5分鐘，把蝦燜至入味。5分鐘以后轉大火收汁，當湯變得濃稠時，淋入一點辣椒紅油，翻勻后即可裝盤上桌。最后撒上一點蔥花、美味即成。

阿飛有話說：

1.大蝦要煎至冒泡、吐出蝦油，成品才會更香；

2.這道菜不需要放鹽，生抽中的鹽分已經足夠；

好了，一道鮮香美味的油燜大蝦就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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