近期海鱸價格持續上漲，目前塘頭報價12元/斤，為近3年同期最高價，未來海鱸價格或將突破13元/斤甚至14元/斤，那么這條魚到底有何魅力和實力呢？

文|廣東省海鱸協會

此“鱸魚”非彼“鱸魚”

近日，有報道稱“高溫致使致使鱸魚損失慘重，花身、爛身死魚暴發！”許多客戶就認為是海鱸出現爛身的情況。那么報道中的鱸魚是指海鱸嗎？其實并不然。這里的鱸魚主要是指淡水養殖的加州鱸魚。

鱸魚其中最常見的有四種，分別是七星鱸、四鰓鱸魚、大口黑鱸、赤鱸。其中，海鱸魚，泛指花鱸、分布于近海，及河口海水淡水交匯處；松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，屬于降海洄游魚類，最為著名，是國家二級保護動物。大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國引進的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產新疆北部地區。

每到6月份，受高溫、雨水天氣頻發影響，存塘加州鱸出現花身、爛身現象。原因是加州鱸魚是閉鰾魚類，鰾不完整，耐低氧不耐高氧，這個時期降雨天氣也是很多的，伴隨著降雨攪動水體，造成水體變渾、水質變差；加上高溫時期是魚類生長的黃金階段，投喂量會逐漸增加，這就造成了池塘中的飼料殘餌和糞便的增多，導致水質惡化，引起藍藻爆發，氨氮、亞鹽超標，最終導致魚體體質變弱，感染細菌出現爛身的情況。

近期筆者也走訪了斗門白蕉海鱸主產區和周邊輻射區，海鱸養殖仍然呈現著的朝氣勃勃的生產場面，并未受到花身、爛身病的影響。

海鱸，包括花鱸、盲曹、歐洲舌齒鱸等，在行業內一般泛指花鱸，是名優特經濟魚種。2010年以來，每年我國海鱸養殖產量均超過10萬噸，約為日本和韓國鱸魚養殖產量總和，年總產值超過30億元，穩居國內海水養殖魚類之首，是目前最有市場開發價值的水產品種之一。

據估算，2020年珠海海鱸總產量約12-13萬噸，約占全省產量的70％、全國產量的50％。在全國的養殖面積最大，產量最高占據了中國海鱸市場半壁江山。這里的海鱸到底有何魅力和實力呢？

國家地理標志產品“白蕉海鱸”

珠海斗門位于咸淡水交接處，珠江出海口西岸，“五門”（金星門、磨刀門、雞啼門、虎跳門、崖門）之水匯流入海處，淡水和海水清新充足，西江水貫穿全境，當地養殖戶一直靠引西江水來養海鱸。每年冬春時節，是海鱸下苗的季節，而此時的西江恰逢咸潮來襲，河水有了一定的鹽度，等到了春夏季節，西江水又變成了純淡水，有著得天獨厚的環境與資源，十分適宜咸淡水魚類的生長。

珠海人工規模養殖海鱸是起于上世紀八十年代，據《珠海市斗門縣漁業志（1991-2000）》記載,斗門區白蕉鎮新沙村村民在省市水產養殖專家的引導下大膽試養海鱸，在經歷了人工孵化海鱸幼苗，海水網箱養殖和淡水養殖兩個階段后獲得成功，之后迅速擴大海鱸養殖面積，一躍成為全省最大的海鱸養殖示范村。白蕉鎮出產的海鱸味道特別鮮美，從上世紀八十年代末開始，被流通商販和本地的農民稱為“白蕉海鱸”。

目前，白蕉海鱸已發展成為廣東省特色水產品之一，是全國海鱸養殖主產區，斗門區白蕉鎮已成為全國最大的海鱸養殖區域。是我國主要海水優質魚類之一。千百年來大量海鱸就自然生活在珠海斗門一帶。得天獨厚的地理環境，培育出了享譽中外的精品水產白蕉海鱸。

白蕉海鱸是珠海市斗門區白蕉鎮的特產，也是國家地理標志保護產品，在國內外享有一定的知名度。數據顯示，斗門區白蕉海鱸養殖面積近3.3萬畝，擁有知名水產養殖、深加工企業及水產銷售***合作社。白蕉海鱸目前銷售市場已拓展到國內近20個一二線城市。近年來，斗門白蕉海鱸以“龍頭企業+基地+漁戶”的生產經營模式，一二三產綜合產值已過百億元。目前，珠海海鱸養殖面積達3.3萬畝，年產量12.64萬噸，產值23.6億元，加工廠18家，年加工約4萬噸，白蕉海鱸已成為珠海農業支柱產業。

最愛吃、最深入民心的一道菜

白蕉海鱸肉實味美，質地鮮嫩、透明，入口嫩滑，清甜無腥味。人們喜愛海鱸，不僅愛它的肥美肉鮮，還有它的豐富的營養價值：鰓有止咳化痰之功效，肉有健脾益氣之功效。

白蕉海鱸含有豐富的蛋白質、人體必需氨基酸、維生素以及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。懷孕和產后婦女吃白蕉海鱸是一種既健身補血、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物。在珠三角一帶都有著吃海鱸的風俗習慣，一直有著“無鱸魚不成宴”的說法。舊時價錢很貴，普通老百姓一般都吃不起，只有在生了小孩或動了手術的情況下，才舍得花錢去補一補。隨著養殖面積的增加和產量的提高，白蕉海鱸也不再是少數人才能享用的奢侈品，如今已經走上了尋常百姓的餐桌，在喜慶婚宴、親朋戚友相聚等場合更是離不開白蕉海鱸。尤其是到了秋冬的季節，本地人都把進食白蕉海鱸作為進補的極品。

白蕉海鱸肉厚刺少，質地鮮嫩、透明，入口嫩滑清甜，吃法多樣化，可以用來做刺身，打火鍋，魚骨用來煲湯等，同時也是做壽司的極品。在白蕉還有一個傳統的烹制***，按常理，魚通常是越新鮮越好吃，但具體到白蕉海鱸，冰鮮的魚腥味并不重，而在烹制清蒸之前，先用鹽度40度的咸水加冰水腌制一會，蒸出來的白蕉海鱸鮮美程度將不亞于任何海鮮，白蕉海鱸也成為了本地群眾最愛吃、最深入民心的一道菜。自2008年起，珠海每年都會舉辦美食節，海鱸美食均為重中之重。

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