宮保雞丁的宮保（宮保雞丁的宮保是指）

所謂“宮保”，是丁寶楨的榮譽官銜。

丁寶楨，原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚***“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。

調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

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