大家好，我是大磊，作為一個(gè)北方人，最愛吃的那就是餃子了，記得小時(shí)候，只有在過節(jié)的時(shí)候才能一次吃過癮。

平時(shí)一般都是以面條為主，隨著生活水平的提高，各種美食應(yīng)有盡有，但是唯有餃子卻深深地刻在我的記憶中。

餃子想要做得好吃，關(guān)鍵就在于調(diào)餡料，那么自己在家做餃子，餡料怎樣調(diào)才能鮮嫩多汁？不腥不膩呢？

今天就給大家分享一個(gè)調(diào)餃子餡的技巧，其實(shí)調(diào)餃子餡，只要記住“4放2不放”，做出來的餃子餡就非常的好吃。

這樣調(diào)好的餃子餡，鮮嫩多汁，香而不膩，用來做灌湯包子，肉盒子也是很美味的。一起來看看是怎么做的吧。

【灌湯餃子餡】

首先準(zhǔn)備去皮的五花肉一斤左右，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的時(shí)候最好十字交叉來剁，這樣更容易把肉的纖維剁斷，全部剁好以后放入盆中備用。

做餃子餡的四放到底是哪四放？

1.放蔥姜水

準(zhǔn)備適量的大蔥或小蔥切成段，生姜一塊切成薄片，放入碗中，加入適量的清水，用手把蔥姜擠成汁，然后把蔥姜汁分三次加入肉餡里面。

蔥姜蒜既能去除肉餡里面的腥味，也能起到增香的作用。

2.放雞蛋清

雞蛋清比較滑嫩，打入肉餡里面，可以使肉餡更加鮮嫩，也能增加營養(yǎng)，其實(shí)雞蛋清在烹飪的時(shí)候，用途也很多，比如做水煮肉片，水滑肉，丸子等，都可以加入適量的雞蛋清。

3.放蔥油

如果想要肉餡吃起來更香，可以加入適量的蔥油，蔥油的***也比較簡單，鍋中加入植物油，涼油放入洋蔥，大蔥，香菜，胡蘿卜，芹菜，香葉，八角，花椒，開小火慢慢把食材熬至焦黃，濾出食材，蔥油就做好了。

蔥油既可以拌餡，也能用來拌面，拌涼菜，炒菜都可以的。

4.花椒水

肉餡想要好吃，當(dāng)然離不開香料的加持，因?yàn)榛ń匪梢匀バ入叮瑢?duì)于牛肉，羊肉餡的餃子，建議加入適量的花椒水。

花椒水的***很簡單，將一把花椒放在碗中，加入40到50攝氏度左右的溫開水，使花椒完全浸泡在水中，浸泡30分鐘以上。

使花椒中的有效成分充分地溶解在水里面，然后把花椒濾出，避免進(jìn)入肉餡里面，影響口感。

【做餃子餡的兩不放】

1.不放料酒

做餃子餡，一般不建議放料酒，因?yàn)榱暇浦挥性诟邷氐呐腼冞^程中，才能更好地激發(fā)出香味。

而餡料要包起來，即使放了料酒也沒辦法揮發(fā)出去，起不到作用，反而會(huì)影響餃子的口感。

2.不放十三香和五香粉

十三香其實(shí)是我們河南的特色調(diào)料，原產(chǎn)于河南的駐馬店市，也是廚房里面比較常見的調(diào)料之一。

十三香的香味太濃，會(huì)掩蓋住肉餡本身的鮮味，吃到嘴里，會(huì)有很重的調(diào)料味。

五香粉也不建議放，五香粉主要是八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香這五種香料磨成粉***而成的，因?yàn)闅馕镀兀尤氲饺怵W里面，會(huì)掩蓋肉餡原有的鮮美味道。

我們把肉餡拌好以后，再開始調(diào)味，可以根據(jù)自己的口味，加入適量的食鹽，生抽，老抽，蠔油，雞精，胡椒粉，芝麻油等調(diào)味品，用筷子攪拌均勻，就可以包餃子了。

好了，今天的美食小知識(shí)就分享到這里，牢記四放兩不放，做出來的餃子，味道鮮美，比飯店里賣得還好吃，如果您有不同的看法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。