明天就是除夕了，江蘇宜興人家都已完成了一件大事：做團子！團子有甜味的，有咸味的，孩子們最喜歡的當然是甜餡兒的“綠苧（zhù）頭”團子。作為宜興一帶特有的迎春糕點，它也成為了在外游子“粘人”的鄉愁。

綠苧頭團子≠青團

綠團子在江南一帶很常見，然而，大多數地方吃的綠團子是江南常吃的青團。綠苧頭團子與青團，在選用的植物、面粉上都有差異，因此口感也不同。

“綠苧頭”團子中的“苧”字，即來自其***必須的植物“苧麻”。綠苧頭團子，不像青團上色那么均勻。即使是蒸熟了，那綠的發亮的團子表面能清晰地看到一些植物的經脈，這也正是其獨特之處！

普通的青團多數是用漿麥草、青艾汁或其他綠葉蔬菜汁加上糯米粉搗制而成。蒸熟后的青團色如碧玉，是清明節的特色美食。

從植物到食物，這是江南人的智慧，更是對這片土地的熱忱。

苧麻變綠苧頭團子

苧麻生長低調，江南廣布，卻在國際上被美譽為“中國草”，因國人數千年前便發現它的纖維是上佳織物并開始栽培，且產量至今雄居世界第一。

數百年前，不知是一位怎樣的江南人在什么機緣下，將苧麻這一紡織物和藥用等的原材料，做成綠苧頭，再做成鄉土美食團子，從此在江蘇南部宜興、常州武進一帶，代代流傳，固定為一種獨到的地方性、儀式性的迎春小吃。

***綠苧頭

春夏時采摘嫩葉，焯水去澀，摘除粗大葉脈，在甕內一層葉一層石灰，反復疊加至甕滿，密封腌制。石灰的堿性中和苧麻葉片的有機酸，可穩穩地鎖住葉綠素的色素。腌制后的苧麻葉便是綠苧頭，它還只是半成品的食材，取出后需淘漉清洗，切碎，入鍋煮至水開。

煮熟的綠苧頭，與糥米和粳米按比例配成的米粉，用煮綠苧頭的熱水揉和均勻，用力揉成綠色面團。將面團揉搓成長條狀，分段取下一塊塊，搓捏出小碗狀，填入餡料，再經巧手一番揉捏，餡就被圓滿的包裹到中間了。約定俗成，綠團子一般用來包甜餡兒，比如豆沙、芝麻、花生等，為區分開不同味道，有時還會在外形上作出區分，比如捏出一個“小山尖”樣。

包好的團子放入鋪好紗布的蒸籠，上鍋用大火蒸熟，團子蒸的時長有講究，時間短了不熟，長了軟塌。出籠后的團子與上籠前色澤完全不同了，此時團子的綠色更深了，表面泛著亮光，這種熱氣氤氳下的光亮是年味，照亮著期盼過年的人們的心。

團子蒸熟冷卻后更方便貯存，因此，出籠后的團子需要快速冷卻。往往這時候，也是孩子最開心的時候，拿起扇子帶勁地扇起來，似乎這時他們也成了整個“做團子”大事件中非常重要的一員，與揉面團、包團子、蒸團子的家人一樣有著明確的職責分工了，這種齊齊整整的團圓感，也成了孩子們心中的年味印象。

剛出籠的團子清香撲鼻，綠苧頭天然的植物清香與甜餡兒是絕配。綠團子咬起來有韌性，咬上一口，甜蜜的豆沙、芝麻、花生餡兒流出，那熱鬧、忙碌、蒸氣騰騰的做團子場面一下也浮現出來。這，就是宜興人舌尖上的年味！

宜興人家做團子一般數量都不少，蒸熟涼透后的綠團子包好，寄送一些給遠方的親友。這份來自家鄉的年味，便也隨著這些綠瑩瑩、香甜適口、寓意吉祥圓滿的團子飛向了四面八方。

編輯：付鑫鑫

綜合：宜興發布味道宜興