辣子雞，著名的川菜，以色澤棕紅油亮，以其麻辣咸鮮，味道醇厚而著稱。自己在家做，可以吃個過癮，不用在辣椒堆里找雞肉吃。
【食材】：雞琵琶腿5個、干辣椒40克、花椒1小把、料酒2湯匙、姜1小塊兒、蔥蒜適量、八角兩個、醬油少許、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油鹽適量。
【***步驟】：
1、把雞腿肉切成小塊，洗凈后放進盆中，調入料酒、鹽、姜片，拌勻，腌制10分鐘。
2、把干辣椒剪成小段，用清水浸泡幾分鐘后撈出瀝水。
3、把雞腿丁炸至金黃色后撈出瀝油待用。
4、熱鍋冷油，八角和花椒冷油下鍋，炸香后依次放入蔥蒜末干辣椒段炒香，再放入雞腿丁，翻炒3分鐘，調入醬油、白糖，炒勻后撒熟白芝麻再次炒勻即可。
5、美味即成。
