家里老保姆,教我炒包菜的3個訣竅,包菜脆嫩不出水,學不會可惜了。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?
這幾天家里來了個老保姆,因為我是廚師的原因,所以經常和她交流廚藝,今天看她的包菜炒的不錯,所以就跟她請教了幾個炒包菜的訣竅,按照她的訣竅,我試了試,果然包菜脆嫩不出水,接下來就把這三個訣竅,以及炒包菜正確的教程分享給大家。
訣竅1、包菜盡量用手撕。
家里老保姆,分享給我的第一個訣竅就是,包菜一定要用手撕,因為刀切會破壞包菜的纖維,所以炒的時候,更容易出水,而手撕就不同了,手撕出來的包菜,因為纖維沒有破壞掉,所以在炒的時候,也不容易出水,口感也更加清脆,這一點大家一定要記好。
訣竅2、家庭炒包菜一定要放八角。
老保姆分享給我的第二個訣竅就是,咱們在家庭里炒包菜,一定要放八角,因為八角的香味很濃郁,如果咱們炒包菜沒有放豬油,或者放五花肉的話,就一定要放上一個八角炒香,這樣炒出的包菜,家常味更濃郁,這一點大家也要記好。
訣竅3、一定要用大火和清水翻炒。
和其他的青菜類似,炒包菜也一定要全程開大火,否則包菜也很容易出水,而且達不到清脆的口感。但是如果火太大,包菜很容易炒糊,所以咱們在大火翻炒的時候,可以適量的向鍋內淋入少量的清水,給鍋內降溫,這一點大家要記好。
接下來再把正確的炒包菜步驟教程,分享給大家。炒包菜的正確步驟。
1、首先咱們將買來的包菜,將外面的老葉撕掉,然后用清水清洗干凈,接著用刀從中間劈開,然后盡量用手撕成大片,放在碗中備用,然后再準備上一顆八角,少許的蔥花和蒜片,接下來咱們開始上火***。
2、首先鍋燒熱油,油熱后先將八角下鍋炒香,八角炒香后再放蔥花和蒜片,然后煸炒五秒鐘,再把包菜下鍋,全程開大火翻炒一分鐘,如果聞到輕微糊味,可以向鍋內淋入少量清水給鍋降溫,接下來咱們開始調味。
3、翻炒一分鐘后,咱們順著鍋邊烹入少量陳醋和生抽,然后加入一勺精鹽,兩勺雞精和味精,翻炒均勻后,即可出鍋裝盤成菜。
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