民間美食153--奶茶.奶皮子.奶嚼口
齊鳳池
到平莊的第二天，平莊的朋友邀請我們去平莊最好的飯店“蒙太蒙”吃午飯。
中午十一點半，一輛白色的日本三菱接我們，十幾分鐘的路程汽車在平莊拐了幾拐就到了飯店的門前。
一座豪華具有民族特色的“蒙太蒙’飯店面北佇立在公路的南面，穿流不息的汽車和行人編織著這座塞外小鎮的匆忙和繁華。
我們在房間落座后，身著蒙族服飾的小姐端來具有蒙古特色的黃銅奶鍋，她用打火機點燃酒精爐，把一壺已經燒開奶茶到入鍋里，不一會，奶茶就沸騰了，縷縷奶香迅速彌漫了房間。這時小姐又端來一小碟白糖，一小盤奶皮子，一碗奶嚼口和一碗炒米。
我聽服務員小姐介紹，煮奶茶先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開之后，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續燒片刻，邊煮邊用勺揚茶水，等茶水有所濃縮后，再加入適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚至攪拌茶***融，再次開鍋后就成了馥郁芬芳的奶茶了。
在我身邊就坐的石麗小聲對我講，品嘗奶茶的好壞，以茶色、香氣、形態和味道四個方面來評價，而且需要細細品嘗，才能夠體會到其味道之美。
她說：要熬出一壺醇香沁人的奶茶，除茶葉本身的質量好壞外，水質、火候也很重要。一般說來，可口的奶茶并不是***越多越好，應當是茶乳比例相當，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者偏多偏少味道都不好。還有，奶茶煮好后，應即刻飲用或盛于熱水壺以備飲用，因在鍋內放的時間長了，鍋銹也會影響奶茶的色、香、味。
奶茶一般在吃各種干食時當水飲用，有時單獨飲用，則既解渴又耐饑，比各種現代飲料更勝一籌。牧民喝奶茶時，還要泡著吃些炒米、黃油、奶豆腐和手把肉，這樣既能溫暖肚腹，抵御寒冷的侵襲，又能夠幫助消化肉食，還能補充因吃不到蔬菜而缺少的維生素。我聽石麗講，在蒙古牧區有一句俗話：“寧可一日無食，不可一日無茶”。的確，蒙古族牧民的一天就是從喝奶茶開始的。這種嗜好在蒙古族是作為一種歷史文化表現延續至今。
每天吃早點的時候，家人或朋友擁壺而坐，一面細細品嘗令人飴情清心的奶茶，品嘗富有蒙古民族特點的炒米、奶油和糕點，一面談心，論世事，喝得鼻尖冒出了汗，真正體驗出了蒙古人所說的：“有茶之家何其美”的景象。
奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和***物中毒者，它還能發揮解毒作用。
奶嚼口也是奶食品，主要以牛、羊、馬、駝的奶為原料。以牛奶為上品。
將鮮奶倒入洗凈的容器，夏季放在陰涼處，冬季放在暖炕上，過一段時間便發酵凝結，形成凝結乳。其味酸甜，清涼爽口，可泡炒米、米飯而食。
凝結乳分上下兩層，上層呈淡黃色，奶香撲鼻，蒙古語稱“朱和”，漢語稱“嚼口”，拌炒米、米飯極香，還可提煉奶油。
其實，桌上擺的這些東西叫什么，怎么吃，我根本不知道。聽了服務員小姐的介紹后，我悄悄地記了下來。
奶嚼口非常好吃，它的口感和雪糕一樣，小姐將奶嚼口和炒米攪拌均勻，給我們每人盛了一點，我細品了品，酸甜酸甜的，嚼到炒米時，又香又脆，非常好吃。
在平莊小住的幾天里，每頓飯都離不開奶茶，頭一次喝奶茶的時候，我感覺還有點不適應，等喝到三次后，感覺味道不一樣了，越品越覺得回味無窮。在淡淡的茶的味道里蘊含著一股濃濃厚重的牛奶的馨香和微感的咸味。確實象石麗女士說的那樣，奶茶又解渴又經餓。每次喝酒時，坐在我身邊石麗女士總提醒我，多喝幾杯奶茶能解酒。我體會了一下，奶茶不僅能解酒還可以提高酒量。在平莊的幾天里我喝了有十幾斤的蒙古好酒，與我喝酒的詩人寒玉醉在了路邊，大胡子詩人王志峰也嘔吐出了詩句。我沒有醉的原因就是喝了奶茶。
喝了奶茶品嘗了奶嚼口，一會的工夫，一桌具有蒙古特色的酒菜陸續端上桌來。我用心記了一下，有手把肉、烤羊排、熏羊腸，清燉羊肉、羊肉炒山菜、手扒飯等等。朋友從車里拿出了好酒1573酒，給我們滿上一杯。朋友非常好客地說了幾句詩人語言，歡迎我們。大家一飲而盡。
從平莊回來幾天后，我時?；匚吨堑哪滩?，香酥的炒米，酸甜的奶嚼口和好客善良豪爽的朋友。
想念是割不斷的金線，見面是等待連接的歲月和時間。
我盼望著再次相會，我希望再次去細品奶茶中我還沒能品出的滋味和奶茶以外的甘甜。
