原文：［戒茍且］：凡事不宜茍且，而于飲食尤甚。廚者，皆小人下村，一日不加賞罰，則一日必生怠玩?；瘕R未到而姑且下咽，則明日之菜必更加生。真味已失而含忍不言，則下次之羹必加草率。且又不止空賞空罰而已也。其佳者，必指示其所以能佳之由；其劣者，必尋求其所以致劣之故。咸淡必適其中，不可絲毫加減，久暫必得其當，不可任意登盤。廚者偷安，吃者隨便，皆飲食之大弊。審問慎思明辨，為學之方也；隨時指點，教學相長，作師之道也。于是味何獨不然？
淸袁枚《隨園食單》戒單
袁枚在江寧任知府時曾遇一道士，此人通周易知變數，椐說能知前緣后果，曾為袁枚占卜說：先生六十三歲得子，七十四歲壽終，袁枚自幼就不信宿命，聽后只是哈哈一樂，為此還寫一對聯掛于書房“不作公卿非無福命都緣懶，難成仙佛愛讀文章又戀花?！笨梢补至?，隨著時間有許多事都靈驗了，歲數大了反到信了，這可能就是圣人說的三十而立，四十而不惑，五十知天命吧。說來也巧了，袁枚真的在六十三歲得一子以續香火，因晚年得子起名叫阿遲，這好像冥冥中早已安排的，袁枚的心滿意足，這時的他開始熱衷旅游，在學生弟子陪同下，游勵了許名勝古跡名山大川，七十歲時還游天臺、上黃山、登武夷，給他帶來許多靈感，創作了大量詩詞歌賦，袁枚文如泉涌達到了創做高峰期。
同時他還留心廣泛收集大量美食，直到乾隆53年那年袁枚74歲了，二月初八日袁枚做了個夢，見一僧人入門長揖說下月二十二日將歸神位，袁枚驚醒，想起當年道士抽簽算卦一事，趕快起程回隨園，二十二那日身體也沒發生什么異常，不過到了秋天，袁先生偶染風寒真的病了，虧金氏夫人伺待左右，不久便全愈了。從那起袁枚在也沒離開過隨園，以前就曾有人就勸過他，老話七十不遠行，八十不過夜是有道理的，可他不聽，這回認頭了。
可袁枚并未閑下來，開始整理書籍，在今后的幾年內把以前書稿詩詞加以修訂，乾隆五十七年秋，袁枚的隨園食單完稿，袁枚早在冮寧做官時，就開始收集美食至今已有四十余載，他在食單序中寫道：《中庸》曾講人莫不飲食，鮮能知味也，人生遇知已難，知音難知味更難?！兜湔摗分v的更透徹，一世長者知居處，三世長者知服食，三輩子做官才學會吃穿。于是袁枚本著虛心求學的態度，每次在某家吃的好，遇到中意的美食，就派家廚往彼灶觚，就是廚房，持弟子之儀拜師學藝，四十余年收集了不少，廚子走了一撥又一撥，但這些美食卻保留下來，有的美食掌握了真諦，有的菜學了一半，有的只記住了皮毛。
袁枚認為凡事如想做好，是一件不客易的事，應該像孔子學習，孔子與人一起擊缶而歌，誰唱的好必讓人重唱一遍，而后自己學唱一遍，圣人對歌詠這樣小技法都如此好學，我們有必要去效仿他去研究美食。
隨園食單不光記載了當時流行的326種菜肴美酒名茶，更難得可貴是，他把了飲食業內的事，規納成二十須知和十四戒，這是前無古人的，須知單和戒單深入淺出，掰開揉碎把烹調中須知的道理和弊病一一列舉分折評述，而這些論述就現在看來仍是至理名言，“隨園食單”被廚師界奉為圣經頂禮膜拜。隨園食單開始在袁枚朋友圈內傳看，都拍手叫絕可袁枚總絕得還差一點什么，所以一直沒有印刷，靜下來反復思考忽然想到，做好任何事，最關建的是認真，工作中不認真等于零，于是在提筆在戒單中添上戒茍且，此單可是袁枚經思考最后頓梧，雖然未涉及菜品制法，卻是隨園食單重要的點睛之筆。
說道茍且，讓我們先了解茍且一詞意思，通常茍且指只顧眼前,得過且過如：茍且偷安，還有敷衍了事;辦事不認真馬虎大意的意思如：因循茍且，有時人們把不正當的男女關系也叫行茍且之事。當然還指勉強，不循禮法等等，反正茍且不是什么好詞。
袁枚隨園食單戒茍且是這樣的說的：“凡事不宜茍且，而于飲食尤甚。廚者皆小人下材，一日不加賞罰，則一日必生怠玩?；瘕R未到而姑且下咽，則明日之菜必更加生。真味已失而含忍不言，則下次之羹必加草率。且又不止，空賞空罰而己也”首先袁枚指出凡事都不可茍且，不能湊合，餐飲更不能馬虎隨便，只顧眼前，他提到廚者皆小人下材那是指過去，以前庖廚屬‘五子行’伺候人的，讓人瞧不起，連亞圣孟子都說君子遠庖廚，飲食業內也有一柜二堂三廚房之講，總之那時廚子大多沒什么文化，沒什么背景的人，素質也比較低，惰性大。
現在不同了，廚師都成藝術家、國寶大廚，廚者成了被人羨慕行當，高水平人才比比皆有，社會地位不比任何行業低，雖素質提高了，但目前浮燥之氣也是影響餐飲的因素，也在茍且之列應當戒除，所以做為領導者、食客就須嚴加賞罰避免發生懶惰懈怠。今天做出的菜火候不到，你勉勉強強吃下去而且不去說他，明天的菜必然是生的，這因為是人的惰性所至，如果把菜都燒糊了，真味全無了你還耐著性子不去管，這菜還能吃嗎？
菜都這樣了買賣還能做嗎，許多餐飲店做不好，實際上都是這種原因而導致關門，所以細節絕定成敗，舉個例子，麥當勞全球銷量第一，店內無非炸著條等數過來的幾個品種，而中餐廳菜品多，有的能達到四、五百個菜譜跟本書似的，但的麥當勞能夠在全世界各個地區都保持一個味。他有四百多項考核指標，包括牙簽、室內溫度在全球都一樣，而有些中餐店同一出品能有幾個版本。
這不光指做飯講的是大道理，往往高手之間的決逐，是在小數點以后進行的這就是細節，廚者自身更要戒除茍且，辦事認真扎實，首先要干好本職工作，嚴格要求自己，自覺革命才行，小平同志曾說過“最重要的是辦好自己的事”，毛主席也教導我們：世界上就最怕認真二字，要好好學習，天天向上。
要多看多學，可有句老話您學了不一定會，會了不一定好，好了不一定精，精了不一定絕，一道菜做絕了也非易事，我去南通見有一家小店炒豆芽一絕很有名，雖是普通得不能在普通的原料，可那火候口味控制得恰到好處，很多客人都沖此而來，小店生意火爆異常，豆芽每日須二大筐，這廚師也因此菜被老板奉為上賓，可見沒有不好的菜，只有不好的廚子，同樣菜肴認真去做，和不認真甚至吊兒郎當應付，那出品是有天壤之別，就拿‘食’字來說，人有良心才能做出好食品，這就是我們常講的‘德性’。
在去昌平十三陵路上有座沙河北大橋，又名朝宗橋，是為溝通從沙河至明陵的道路，明正統十二年興建二橋，北曰“朝宗”，南曰“安濟”。朝宗橋為七孔石橋。全長130米，寬13．3米，中間高7．5米，七孔聯拱結構，橋兩旁有石欄柱53對。這是明朝帝后、大臣謁陵北巡的必經之路，又是通往塞北的交通咽喉。朝廷派遣趙朝宗修建沙河北大橋，另派遣一人修建沙河南橋?？纱巳藶榇蠹槌迹澪哿舜罅拷蚬こ炭铐棧倒p料，工程很快就完了，奸臣趕緊進城向皇帝報功，并向太監們行了賄，因而得到了嘉獎。
與此相反，趙朝宗只知一本正經建橋，忠心耿耿，忙于工程，不行賄，不受禮，清正廉潔，甚至連皇帝派來的太監也招待不夠熱情。因此，被太監進讒，說趙朝宗“工期遲緩，耗資無當”。橋工程竣工后，趙朝宗回京交旨，所花費用確實比南橋高，皇帝聽信讒言，未經認真調查，即將趙朝宗處斬?？汕傻诙赀B降暴雨，引起山洪暴發，沙河水暴漲，水流湍急，結果南橋一下就被沖垮，北橋卻巋然不動，橋體毫無損壞。皇上得報后，立即查清事實真相，方知受騙，遂將奸臣及進讒、誣陷忠良的太監推出午門斬首。為補過失，于次年命人在石橋北東側立一方石碑，刻上“朝宗橋”三個大字以作紀念。這雖只是一段民間傳說，但朝宗橋比安濟橋質量確實要好得多，安濟橋已早無蹤影，被鋼筋混凝土大橋所代替，而朝宗橋還屹立在北沙河上，都500多歲了，還在為今天的交通做著貢獻。
所以干好任何工作，都要認認真真拿事當事，要如坐禪一般拴住心猿意馬，靜下來如小學生習字，一筆一劃扎扎實實認真思考才行。每個人都想發展都想掙大錢，可誰承想發展機會何其少，老話講：錢難掙屎難吃。高處不勝寒呀，憑什么你拿高薪，要給掙錢找個理由。廚師在企業中至關重要，直接影響生意，但也不能什么都怨廚房，發現問題要認真對侍，急時找到結癥之處分折解決。袁枚對此做了規訥性總結：“其佳者，必指示其所以能佳之由；其劣者，必尋求其所以致劣之故。咸談必適其中，不可絲毫加減；久暫必得其當，不覺可任意登盤。廚者偷安。吃者隨便，皆飲食之大弊。審問、慎思、明辨，為學之方也；隨時指點，教學相長，作師之道也。于是味何獨不然？”這段話聽起來是多么震撼，大家一定要認真閱讀，深刻領會其中的重要性，這是成事之真諦，要么袁枚為什么把它列為戒單壓軸之做。
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