金秋十月，丹桂飄香
一年一會的大閘蟹
美食季又如約而至
螃蟹雖是一等一的好食材
做法卻更重要
蒸煮炸醉、蒜蓉香辣
芝士花椒，各種做法，各有秘訣。
本期教你大閘蟹的多種做法
快跟著小編學(xué)起來吧
清蒸螃蟹大閘蟹的吃法有很多，喜歡吃辣的可以辣炒，但是最經(jīng)典的最原始的吃法要屬清蒸大閘蟹，清蒸可以最大限度地保持大閘蟹的原汁原味，那味道絕對是一絕，掰開一個，蟹肉潔白，入口清甜甘香，蟹黃橙黃如金，味道鮮美，那飽滿的質(zhì)感與醇香的味道縈繞在你的舌尖，讓人回味無窮。
原料：姜，醋
美味做法：
1）活河蟹買回后放入清水中扣上蓋子浸泡20分鐘，然后反復(fù)用清水沖凈。
2）蒸鍋中倒入清水，將螃蟹倒入蒸籠中(最好肚子朝上，以免在蒸制時，蟹黃流出)，馬上蓋上蓋子。
3）大火將水煮開后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。
4）在處理螃蟹前，先把姜去皮切成細(xì)末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分鐘后，再用來蘸食螃蟹，味道更好。
香辣蟹原料：姜，大蒜，蔥，小紅椒多量，干辣椒多量，花椒多量
調(diào)料：豆豉15克，鹽1茶，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫縣豆瓣醬1/2湯匙，水淀粉1茶匙
美味做法：
1)螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。
2)抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3)蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出備用。
4)鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火放各種辣椒煮一下出鍋。
咖喱蟹原料：香茅，香芹，干蔥，紅辣椒少量，大蒜，蔥白
調(diào)料：姜黃粉1湯匙，咖喱粉5茶匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，椰漿300ml，紅辣椒油1湯匙，水50ml
美味做法：
1）用刷子將螃蟹表面洗刷干凈，找一根筷子，從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入，一直插到頭，然后左右晃動兩下，將蟹殼掰開。
2）用刀從中間將螃蟹一分為二，然后抓住蟹鉗，順著一個方向刮下蟹鰓等內(nèi)臟，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大塊兒，將蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀順著關(guān)節(jié)部位將蟹鉗分開，然后用刀背將蟹鉗敲碎，這樣易于在***時入味。
3）香茅洗凈后切成1厘米寬的小段，香芹去掉葉子，切成3cm長的段，辣椒去籽切成3cm長的絲，大蒜去皮切成蒜末，干蔥去皮后切薄片備用。
4）鍋中倒入油（油量比平時炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，干蔥片，用中小火炒1分鐘。
5）炒出香味后轉(zhuǎn)成小火，加入姜黃粉，咖喱粉，接著倒入水，椰漿，螃蟹，蓋上蓋子，用中小火煮8分鐘左右，直到湯汁變粘稠。
6）煮好后，加入辣椒絲和香芹絲，最后淋上辣椒油即可。
鹽焗大閘蟹原料：鹽2000克，花椒，白酒半瓶，八角，生姜，大蔥
美味做法：
1）生猛的螃蟹洗完干凈倒入白酒料酒也行蔥段姜片花椒一起腌制一個小時，喝多了的螃蟹去腥還有一股酒香，最重要的是不那么活躍了！比較好處理鹽焗大閘蟹的做法步驟1
2）海鹽用小火炒熱，然后加花椒和八角，翻炒幾下出香味，把鹽乘出來一半，小心不要燙到，把螃蟹買進(jìn)去，再把乘出來的鹽蓋上面！蓋好蓋子，開中小火焗20分鐘！
3）用夾子夾出螃蟹抖掉多余的鹽！開吃吧！
大閘蟹荷香蘑菇飯原料：蟹味菇，剩米飯，紅椒，生抽，鹽1/4茶匙，大蒜3個，荷葉1張
蘸汁：姜醋汁
美味做法：
1）干荷葉沖凈浮土，放入清水中壓上一個重物浸泡軟，然后放入開水中煮3分鐘，取出后沖凈瀝干。剪成圓形，鋪在籠屜底部。（如果是新鮮的荷葉，直接煮就可以了，不用浸泡）
2）小鍋中倒入清水煮開后，放入毛豆煮熟后瀝干。紅椒切成小丁，蟹味菇洗凈后瀝干，大蒜切片。
3）平底鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時放入大蒜片爆香后，放入蟹味菇炒熟，然后放入剩米飯炒散，淋入生抽和鹽攪勻，最后放入毛豆和紅椒丁拌勻。把米飯倒入籠屜中。
4）大閘蟹刷凈后，充分瀝干水分。用一個小叉子，從蟹殼下面***去，攪動幾下，再放置幾分鐘，待螃蟹不動了，摘掉繩子。
5）把大閘蟹放在炒飯上，肚子那邊朝下。把籠屜放入蒸鍋中，蓋上籠屜的蓋子。
6）大火煮開上氣后蒸15分鐘。燜2分鐘取出即可。
7）螃蟹配醬醋汁吃，吃完螃蟹后，攪拌下炒飯直接吃就ok啦，很香滴。
大閘蟹營養(yǎng)
大閘蟹的肉質(zhì)肥厚，且營養(yǎng)價(jià)值豐富，深得大眾的喜歡，大閘蟹的烹飪***多以清蒸為主，清蒸的大閘蟹，口感相當(dāng)豐富，用簡單的工序便能做出美味的食物，何樂而不為呢？而蒸制大閘蟹的時候，看似簡單，但實(shí)則***相當(dāng)需要技巧，否則大閘蟹的蟹黃外流，營養(yǎng)也會流失的。
大閘蟹如何保存？
買回來的鮮活的大閘蟹，吃不完的可以放入冰箱3-6°保鮮室藏，溫度控制在5攝氏度左右，蓋上擰干的濕毛巾，一般情況下可保存1-3天。切記不可放入水中，避免死水缺氧死亡。
溫馨提示：由于大閘蟹是湖蟹，離開生存環(huán)境，會越放越瘦，仍然建議盡快食用哦！
