金槍魚(yú)可謂健身圈的最愛(ài)，低脂且營(yíng)養(yǎng)豐富不說(shuō)，味道還非常鮮美，幾乎每一個(gè)健身達(dá)人都能隨口說(shuō)出金槍魚(yú)的十種做法。
當(dāng)年，金槍魚(yú)暢銷歐美，如今，金槍魚(yú)罐頭在國(guó)內(nèi)超市貨架上已經(jīng)隨處可見(jiàn)，而且價(jià)格“非常友好”。
但如果稍加留意，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，金槍魚(yú)罐頭配料表的第一位赫然寫(xiě)著：鰹魚(yú)!
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What？鰹魚(yú)是個(gè)神馬物種？明明說(shuō)好的金槍魚(yú)罐頭，我們的金槍魚(yú)跑哪去了？
金槍魚(yú)vs鰹魚(yú)
溫?zé)岬奶窖笊狭坠忾W閃，深沉靜謐。看似平靜的大洋底下卻匯集了無(wú)數(shù)謎一樣的海洋生物，它們有的色彩斑斕，有的奇形異狀。
其中有一種魚(yú)，以炮彈一樣的速度在海底飛馳，永不停歇，這就是今天的主角——金槍魚(yú)。
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金槍魚(yú)又稱“吞拿魚(yú)”，名字聽(tīng)著奇怪，是因?yàn)樗墙饦岕~(yú)英文名“tuna”的譯音。
金槍魚(yú)屬于典型的遠(yuǎn)洋洄游魚(yú)類，所謂遠(yuǎn)洋洄游，就是說(shuō)這種魚(yú)會(huì)周期性地在大洋里進(jìn)行“折返跑”。
金槍魚(yú)是世界的，因?yàn)殇в尉嚯x跨度非常大，各國(guó)捕撈船都追著它們跑，這也是國(guó)際上會(huì)專門出臺(tái)保護(hù)金槍魚(yú)公約的原因。
金槍魚(yú)屬于典型的商業(yè)性魚(yú)類，經(jīng)濟(jì)價(jià)值讓商家們一個(gè)個(gè)“磨刀霍霍”。
而罐頭商家之所以敢如此魚(yú)目混珠，拿鰹魚(yú)冒充金槍魚(yú)，并不是借了誰(shuí)的膽子，而是人家金槍魚(yú)本身就不是一種魚(yú)，而是一個(gè)大族群。
金槍魚(yú)科包括金槍魚(yú)屬、鰹屬、鮪屬、舵鰹屬、狐鰹屬、裸狐鰹屬六個(gè)種屬，它們都擁有炮彈一樣的體型，金屬般的光澤，魚(yú)雷般的速度，故以上所有種屬都可以泛稱為“金槍魚(yú)”。
從漁業(yè)利用角度，將金槍魚(yú)價(jià)格由高到低排序，主要分為藍(lán)鰭金槍魚(yú)、馬蘇金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、黃鰭金槍魚(yú)、長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)和鰹魚(yú)6種。
前3種一般被切成生魚(yú)片進(jìn)了高檔壽司店，而后面的，除了做生魚(yú)片，更多的是被裝成罐頭銷往全世界。
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價(jià)格位列第一的藍(lán)鰭金槍魚(yú)，是金槍魚(yú)族群中響當(dāng)當(dāng)?shù)摹邦^牌花旦”，是體型最大的金槍魚(yú)，體重最大可達(dá)500多公斤。
藍(lán)鰭金槍魚(yú)亮藍(lán)色的脊背，銀白暈光的腹部，健碩的肌肉，無(wú)一不讓人“垂涎三尺”。流線型的身體宛若魚(yú)雷，泳速最快可達(dá)到每小時(shí)72公里，能在60天內(nèi)跨越大西洋。
海明威曾感嘆，如果誰(shuí)能捕到這樣一條魚(yú)，必能“無(wú)愧于和古老的眾神同列”。如此稀有且昂貴的魚(yú)類，腹部充滿脂肪，又大又肥，是高檔刺身的佳選。
大眼金槍魚(yú)是所有金槍魚(yú)里最壯實(shí)的，它們體型雖然比藍(lán)鰭金槍魚(yú)小，卻是金槍魚(yú)中的“健美先生”，屬于瘦肉型金槍魚(yú)，脂肪含量特別低，肉質(zhì)鮮紅明艷有光澤，深受健身人士的歡迎。
價(jià)格位列最后的是鰹魚(yú)，對(duì)，它就是超市金槍魚(yú)罐頭配料里的老大。
鰹魚(yú)是體型最小的金槍魚(yú)，大多0.5米長(zhǎng)，多為遠(yuǎn)洋捕撈后的船凍品（魚(yú)肉需要解凍后再加工），產(chǎn)量非常大，成本低廉，而且肉味濃郁，可以稱得上是物美價(jià)廉，超市中的金槍魚(yú)罐頭多是用它做成的。
鰹魚(yú)，圖片來(lái)源惠俊博
此外，也有用小型黃鰭金槍魚(yú)和長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)作為金槍魚(yú)罐頭原料的，它們就是金槍魚(yú)罐頭中的高端產(chǎn)品了。
話說(shuō)回來(lái)，不管是貴一點(diǎn)的黃鰭、長(zhǎng)鰭，還是便宜的鰹魚(yú)，只要做成罐頭，味道和營(yíng)養(yǎng)就差別不大了。
近年來(lái)，隨著金槍魚(yú)漁獲限制的強(qiáng)化，金槍魚(yú)罐頭普遍采用鰹魚(yú)制造，所以超市中金槍魚(yú)罐頭價(jià)格普遍不高，幾乎人人可消費(fèi)。
為什么用鰹魚(yú)做金槍魚(yú)罐頭？
金槍魚(yú)作為“青皮紅肉”魚(yú)的代表，除了低脂高蛋白，富含多種礦物質(zhì)、維生素外，還富含被稱為血管清道夫的EPA（二十碳五烯酸，人體常用的幾種Ω-3脂肪酸之一）和被譽(yù)為腦黃金的DHA（二十二碳六烯酸，是大腦皮質(zhì)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，其在體內(nèi)水平的高低會(huì)直接影響腦細(xì)胞的增殖、神經(jīng)傳導(dǎo)、突觸的生長(zhǎng)和發(fā)育），能夠有效預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生，促進(jìn)兒童大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。
除此之外，金槍魚(yú)遨游在深海，各類海洋污染相對(duì)較少，是絕對(duì)的優(yōu)秀食材。
有人不禁要問(wèn)，既然金槍魚(yú)這么好，為什么我們只能吃罐頭呢？大面積養(yǎng)殖豈不更好，這樣大眾就能吃到新鮮的金槍魚(yú)肉，而不是用罐頭解饞了。
其實(shí)，人類在人工養(yǎng)殖金槍魚(yú)這條路上一直不懈努力，無(wú)奈，實(shí)在是“臣妾做不到啊”。
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金槍魚(yú)是“不能停步”的魚(yú)類，在黑暗幽深的大洋底部，它需要通過(guò)腮過(guò)濾水中的氧氣來(lái)呼吸，只有不斷快速游動(dòng)，才不會(huì)憋死，所以金槍魚(yú)甚至睡覺(jué)時(shí)都在游動(dòng)，只是速度較白天降低了而已。
正是因?yàn)椤斑\(yùn)動(dòng)過(guò)量”，普通魚(yú)類一般都是冷血?jiǎng)游铮饦岕~(yú)卻屬于熱血?jiǎng)游铮l(fā)達(dá)的血管把熱量保存在體內(nèi)，使它們的體溫高達(dá)33℃~35℃。
體溫高和新陳代謝旺盛使金槍魚(yú)反應(yīng)迅速，成為海洋中的超級(jí)獵手。
如此又能吃又能游的魚(yú)兒，需要大量的食料和充足的飼養(yǎng)空間，這都是燒錢和高風(fēng)險(xiǎn)的買賣，所以就算養(yǎng)殖，也是只能小范圍圈養(yǎng)6-7個(gè)月而已。
目前，金槍魚(yú)仍以遠(yuǎn)洋捕撈為主，就算有部分人工養(yǎng)殖，總體規(guī)模也非常小，所以新鮮的金槍魚(yú)肉，價(jià)格注定無(wú)法平民化。
雖然藍(lán)鰭、馬蘇、大眼這些大個(gè)子的貴族金槍無(wú)法想吃就吃，但小個(gè)子的鰹魚(yú)罐頭也有它的好處。
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大個(gè)的金槍魚(yú)多屬于頂級(jí)捕食者，處于食物鏈頂端，非常容易重金屬超標(biāo)，比如被稱作深海之狼的藍(lán)鰭金槍魚(yú)，它的汞含量是沙丁魚(yú)的60倍。
汞對(duì)大腦神經(jīng)和腎臟的損害非常之大，還會(huì)引發(fā)難忍的神經(jīng)性疼痛，讓人不寒而栗。
就重金屬含量而言，小個(gè)子的鰹魚(yú)就低很多，如果家中有兒童或是老年人，在無(wú)法判斷食材衛(wèi)生情況的條件下，吃金槍魚(yú)罐頭還是選擇鰹魚(yú)更為穩(wěn)妥。
常見(jiàn)的金槍魚(yú)罐頭通常分為水浸、油浸和增味三類。水浸罐頭較為清淡，適合做沙拉或三明治；油浸罐頭口感潤(rùn)滑，香味十足，更適合做披薩，熱量也更高；至于增味的罐頭，麻辣、五香、芥末隨便選，健康營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，滿足吃貨（你）的各種要求。
來(lái)源：蝌蚪五線譜
編輯：Dannis
