新京報訊(記者張曉榮)瑞幸推小鹿茶,星巴克開賣8款玩味冰調飲品,就連做火鍋生意的海底撈也開始賣起了奶茶……今年以來,新茶飲市場火熱,互聯網品牌和傳統餐飲企業紛紛入局,這波風也刮到了西式快餐界,肯德基頻繁發力,一口氣推出了10款奶茶飲品。
北京甜品站上線10款茶飲
最近,新京報記者走訪發現,部分肯德基門店新增“甜品站”,賣起了冰淇淋、華夫餅和奶茶飲品。
在肯德基甘露園店,甜品站依托餐廳開設獨立窗口,消費者可直接在甜品站點單、取餐,根據店員的說法,該甜品站最近才開始營業。新京報記者注意到,目前可供選擇的飲品有4類共10款,被稱為“九龍金玉烏龍茶飲”系列,分別為本味烏龍茶類、臟臟茶類、牛乳茶類、酸奶奶蓋茶類,價格為14元至25元不等。與其他茶飲品牌的奶蓋茶不同,肯德基主打“酸奶奶蓋茶”。但是,目前在甜品站內,消費者還無法根據自身口味對甜度、配料等進行個性化選擇。
此外,冰淇淋的選擇也更為豐富,既有普通冰淇淋花筒,也有華夫筒冰淇淋、北海道冰淇淋等。
不過,目前肯德基甘露園店甜品站只能在線下購買,尚未開通小程序、APP線上點餐功能,茶飲和部分冰淇淋產品也未推廣至肯德基餐廳,僅限于甜品站。同時,新京報記者還注意到,就甜品站而言,依托肯德基餐廳的各甜品站招牌也有所不同,有些標示為“冰淇淋華夫餅”,還有些則為“冰淇淋茶飲”。據了解,這跟店內提供的產品種類不同有關,部分門店尚未上線華夫餅。
其實,今年5月,就有媒體報道,肯德基率先在杭州的甜品站推出了11款茶飲產品,根據甘露園店的菜單,九龍金玉烏龍茶飲系列自2019年6月27日起在全國部分肯德基甜品站上市,這也意味著,上述茶飲產品已進入推廣復制階段,據了解,目前北京肯德基甜品站已有70家。但對于何時開通線上點單及是否會上線外賣服務、甜品站產品是否會與肯德基餐廳產品線進行融合等問題,肯德基方面暫未給出回復。
奶茶、咖啡雙線布局茶飲市場
事實上,這并非肯德基首次在茶飲方面發力。新京報記者注意到,目前,在肯德基餐廳內,飲品系列不僅有傳統的可樂、九珍果汁、紅茶、KCoffee系列等,還包含楊梅飲、芝士奶蓋烏龍茶、雞尾酒類多款飲品。而在餐廳飲品業務之外,肯德基在茶飲市場上還布局了甜品站、獨立咖啡兩條業務線。
2018年11月,肯德基就在北京開出了一家“Tiffany藍”甜品站。今年2月,新京報記者走訪其位于雙井富力廣場的甜品站,不依托于肯德基餐廳,富力廣場的甜品站是獨立的門店,半***式設計,約四五十平方米,整體裝修風格小清新,被網友稱為“蒂芙尼藍”(TiffanyBlue)。
針對“Tiffany藍”甜品站,當時肯德基方面在接受新京報記者采訪時表示,這是肯德基的獨立甜品站,提供甜品、冰淇淋、茶飲等。肯德基方面還指出,百勝中國在最近幾個季度財報***會都提到重點發展咖啡和甜品品類,主要是為了滿足消費者對甜品和咖啡的需求。但對于未來甜品站是否會成為獨立品牌單獨運營以及發展規劃,肯德基方面并未透露。
根據百勝中國2018年第四季度財報,截至2018年年底,肯德基已經在全國開設了1110家甜品站,分布在各線城市。第四季度甜品站的總銷量也同比增長超過30%。未來肯德基將增開更多甜品站并保證產品多元化,以持續發力甜品業務。咖啡業務則在2018年實現兩位數增長,賣出超過9000萬杯咖啡,營業收入超過10億元。
而在咖啡方面,百勝中國也在持續發力,包含餐廳銷售的針對大眾消費的“KCoffee”及獨立精品咖啡品牌COFFii&JOY。在百勝中國2018年三季報中,也提到這一品牌。目前,COFFii&JOY在北京已開設兩家門店,新京報記者走訪其位于中駿世界城的門店,該門店提供手沖咖啡、甜品等。
百勝中國2019年一季報顯示,肯德基的咖啡銷售表現超預期。截至今年第一季度,COFFii&JOY在華東地區及北上廣深一線城市擁有18家店。同時,財報還指出,COFFii&JOY還與聯合辦公空間WeWork達成中國戰略合作,將在WeWork上海和北京的15個聯合辦公空間提供優質咖啡,這也意味著,COFFii&JOY開始向咖啡需求更為集中的企業客戶即B端發力。
“搶食”茶飲市場,多品類融合成趨勢
當下,茶飲市場入局者眾多,新式茶飲品牌、咖啡巨頭、電商平臺、傳統餐飲企業等均意圖在分一杯羹,如何獲取更多顧客、提升利潤點成為關鍵。
2018年12月,美團點評發布的《2019中國飲品行業趨勢發展報告》顯示,我國茶飲市場全面爆發,截至2018年第三季度,全國現制茶飲門店數達到41萬家,一年內增長74%,新增長主要來自消費者對常規飲料的替代和消費群體對“健康茶飲”的需求。隨著消費升級、市場下沉,現制飲品業未來在二、三線城市擁有巨大市場空間。值得注意的是,現制茶飲店中甜品、輕食、咖啡等品類融合趨勢明顯,品類界限越來越模糊,多品類融合發展提升了現制茶飲店的盈利能力。
進入2019年,茶飲市場競爭更為激烈。今年3月下旬,喜茶宣布推出“喜茶咖啡”,4月瑞幸咖啡上線4款“小鹿茶”,隨后星巴克推出8款以“低卡健康”為主打的玩味冰調飲品,6月,太平洋咖啡也加入茶飲大戰,14款新品種僅有3款咖啡系列,其余均為茶飲。太平洋咖啡方面在接受《北京商報》記者采訪時表示,太平洋咖啡不會止步于咖啡,它將會成為輕餐飲平臺,太平洋咖啡系品牌金字塔正在逐步形成,用茶和咖啡“兩條腿”站穩茶飲和咖啡市場。
就百勝中國而言,擁有肯德基、必勝客、小肥羊等品牌,涉及中西餐等多個品類,在餐飲業內多品牌發展方面有自身優勢,發力甜品站和COFFii&JOY意味著其在產品品類和品牌多元化方面的又一舉措。其中,肯德基餐廳內部推出的多款飲品、甜品不僅能吸引更多消費者,還能提升客單價,而依托門店的甜品站也能成為其新的盈利增長點。就COFFii&JOY而言,彌補了百勝中國在咖啡業務上的品牌欠缺。
但值得注意的是,由于毛利較高,準入門檻低,茶飲行業同質化程度高,企業難以構建自身壁壘。對于百勝中國而言,其自身在餐廳運營、食安管理及供應鏈方面擁有優勢,但能否持續推出新品、不斷滿足年輕消費者的需求也是影響其未來發展的重要因素。
攝影新京報記者張曉榮校對李銘