四喜丸子

四喜丸子寓意著人生四大喜事，福壽祿喜，作為一道宴席大菜，如何***四喜丸子才能松軟入味，色澤紅潤呢？接下來關鍵幾個步驟，你看好了。

首先，我們需要準備三肥七瘦的豬肉餡兒一斤半，咱們在里面放入蔥姜末，磕入一枚雞蛋，放入鹽，白糖，胡椒粉，花椒粉，生抽，放點蠔油。

先加入調(diào)料

先把調(diào)料給它抓拌均勻，順時針地朝一個方向上勁兒，再來摔打兩分鐘。

再取一個碗，碗里放入三勺的玉米淀粉，放入大半碗的水，給他調(diào)勻，調(diào)好的淀粉水呢，分三次打入肉餡當中，這樣呢，做出來四喜丸子呢，口感更加松軟，為了使口感呢富有層次，里面放點兒這個偶碎，如果有馬蹄呢，可以放馬蹄，比例呢是10:1，給它調(diào)勻，放幾滴香油提味，這樣呢，四喜丸子的餡料呢，就調(diào)好了。

咱們開始起鍋炸丸子，鍋里油燒至五成熱，二兩半的丸子來下鍋，下鍋之后呢，不要馬上去動它，讓它定個型，始終保持五成熱的油溫來炸制丸子。丸子定型以后，慢慢的轉(zhuǎn)動鍋底，用鏟子抄底，避免蚊子粘在鍋底炸糊，咱們要把丸子在這個鍋里給它炸透。剛下鍋的時候丸子會沉在鍋底，炸一會兒后，水分出去，丸子就會漂上來，這個時候丸子就炸的差不多了！

開始起鍋燒丸子，油熱以后放入蔥姜八角，放入生抽，料酒，加入開水，放入炸好的丸子調(diào)味兒，放點糖，雞精，少許的鹽，放老抽調(diào)色，上面呢放包菜葉呢或者白菜葉兒，這么一蓋，開鍋轉(zhuǎn)小火來燉制30分鐘，讓這丸子充分的吸收湯汁。

四喜丸子燉制的時間到了后，咱們把這個包菜給它撿出來，把這個丸子的原湯給它過濾一下，開鍋之后用水淀粉來給它勾芡，上面放點花椒油，把四喜丸子擺盤，咱們這一道美食四喜丸子就做好了，您學會了嗎？